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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des tranches d'aubergine poêlées, de tomate fraîche et de parmesan. L'aubergine est d'abord saisie avec l'ail et l'huile d'olive, puis les légumes sont disposés sur la pâte avant le passage au four. La cuisson dore la pâte et le parmesan, tandis que les tomates deviennent légèrement confites. Les tranches fines permettent aux aubergines et aux tomates de cuire dans le même temps, mais leur humidité doit être maîtrisée pour préserver le croustillant du fond. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre la pâte dorée, les légumes fondants et la croûte de parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Huilez légèrement un moule à tarte individuel avec une partie de l'huile d'olive.
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Foncez le moule, pressez la pâte contre les parois, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la en tranches de 2-3 mm à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, en protégeant vos doigts.
Chauffez une poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé ou haché et remuez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer. Faites dorer l'aubergine en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire, 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez avec une partie du sel, puis réservez sur du papier absorbant.
Lavez les tomates, ôtez éventuellement leur pédoncule et coupez-les en tranches régulières de 3-4 mm. Si elles sont très juteuses, épongez-les légèrement pour limiter l'humidité sur la pâte.
Répartissez les rondelles d'aubergine sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher, puis ajoutez les tranches de tomate. Équilibrez la garniture sur toute la surface.
Parsemez les légumes de parmesan râpé, du reste du sel, du poivre noir et des herbes de Provence.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, les tomates légèrement confites et le parmesan fondu et doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, puis coupez-la en parts.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le parmesan et l'aubergine. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec et vif accompagne la tomate, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au yaourt apporte une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croquant, mais les arômes de l'ail et des herbes seront plus présents le lendemain. Réchauffez la tarte au four traditionnel pendant quelques minutes pour préserver la tenue des aubergines et des tomates. Évitez le four à micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sac adapté en chassant soigneusement l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
