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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les éléments ; beurrez légèrement ou huilez un moule à tarte individuel pour éviter que la pâte n'accroche.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné à une épaisseur régulière d'environ 3 mm, foncez le moule en pressant délicatement les parois pour épouser la forme, puis égalisez le bord avec un couteau ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
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3
Rincez l'aubergine, essuyez-la et coupez-la en tranches très fines (2-3 mm) pour une cuisson uniforme ; empilez-les au besoin et taillez à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline en prenant soin de protéger vos doigts.
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4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen, ajoutez l'ail finement écrasé ou haché et laissez-le libérer ses arômes 30 secondes sans le brûler, puis disposez les rondelles d'aubergine en une seule couche en travaillant en plusieurs fournées si nécessaire ; saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées, assaisonnez d'une pincée de sel et réservez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
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5
Lavez les tomates, ôtez éventuellement le pédoncule et coupez-les en tranches fines et régulières (3-4 mm) ; si elles sont très juteuses, éponger légèrement les tranches pour éviter d'humidifier la pâte trop tôt.
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6
Sur le fond de tarte préparé, répartissez d'abord une couche harmonieuse de rondelles d'aubergine en chevauchant légèrement pour créer une base moelleuse, puis superposez les tranches de tomate en veillant à équilibrer l'épaisseur sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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7
Saupoudrez uniformément le parmesan râpé sur les légumes afin qu'il fonde et gratine pendant la cuisson, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en les parsemant de manière homogène pour que les parfums se diffusent bien.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, les tomates légèrement confites et le parmesan fondu et doré ; surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; démoulez ou servez directement, puis coupez en parts et proposez immédiatement pour apprécier la texture fondante des aubergines, le moelleux des tomates et le parfum umami du parmesan.