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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de courgette, carotte, poivron rouge et oignon, précuits pour rester légèrement croquants. Un appareil à base d'œuf et de crème fraîche épaisse lie les légumes, tandis que le fromage râpé gratine en surface. Les herbes de Provence parfument l'ensemble et la cuisson donne une pâte dorée, avec une garniture prise mais encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit se dérouler sans se déchirer.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, appuyer sur les bords, couper l'excédent et réserver au réfrigérateur. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Laver la courgette, la carotte, le poivron rouge et l'oignon. Émincer l'oignon finement, tailler la courgette en demi-rondelles, la carotte en petits bâtonnets puis en dés, et le poivron en dés homogènes.
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 2 minutes, puis incorporer la carotte et cuire 3 minutes. Ajouter la courgette et le poivron, remuer, saler, poivrer et cuire encore 4 à 6 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants ; les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
Casser l'œuf dans un grand bol et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche épaisse, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Répartir les légumes tiédis sur le fond de tarte piqué, en couche régulière. Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur toute la surface, sans inonder les bords.
Saupoudrer le fromage râpé en couche fine et régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour obtenir un dessus plus doré.
Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec très peu d'humidité.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la découper directement, puis la servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec ou un rosé léger convient au caractère végétal du plat ; une salade d'agrumes peu sucrée peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement avant de placer les parts dans une boîte hermétique, afin d'éviter la condensation. Une feuille de papier absorbant entre le couvercle et la tarte aide à retenir l'humidité résiduelle. Le lendemain, les herbes de Provence sont plus présentes et les saveurs plus harmonieuses. Pour une garde longue, emballer les portions et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé pour raviver le fromage et raffermir la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
