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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des champignons de Paris poêlés, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. Les champignons sont d’abord saisis au beurre jusqu’à évaporation de leur eau : ils gardent ainsi une garniture plus concentrée et évitent de détremper la pâte. La noix de muscade parfume la liaison, tandis que le fromage forme une surface dorée. Après une cuisson de 25 à 30 minutes à 180°C, le repos de 5 minutes permet au centre de se raffermir avant le démoulage. Cette préparation est prévue pour une portion individuelle et se sert tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
Foncez le moule individuel avec la pâte sans l’étirer, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un couteau, sans les passer sous l’eau. Émincez-les finement.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant une minute. Remuez ensuite jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte. Versez l’appareil œuf-crème sans dépasser les bords, puis saupoudrez le fromage râpé en couche uniforme.
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus brunit trop vite, baissez la température de 10–20°C ou couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes. Démoulez-la délicatement, coupez-la et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la garniture crémeuse. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien les champignons sans alourdir l’ensemble. Des légumes crus marinés au vinaigre de cidre peuvent être servis en entrée. Une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes des champignons seront davantage fondus dans la crème, mais la pâte risque de perdre de son croustillant. Pour la réchauffer, passez-la rapidement dans un four chaud afin de raviver le croustillant de la pâte. Vous pouvez congeler les parts dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
