Quiche aux champignons facile et savoureuse pour une personne

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Un petit plaisir réconfortant à préparer juste pour soi : cette quiche aux champignons facile et savoureuse transforme des ingrédients simples en un moment gourmand qui sent bon la cuisine de maison. Inspirée des classiques de la cuisine française, elle met les champignons de Paris au cœur du plat, parfaits pour un déjeuner léger, un dîner accompagné d'une salade verte ou un pique-nique improvisé. La pâte brisée croustillante encadre une garniture crémeuse où l'œuf et la crème fraîche apportent de la douceur, tandis que le fromage râpé fond pour donner une belle onctuosité et une croûte dorée. Beurre et noix de muscade révèlent toute la rondeur des champignons, le sel et le poivre équilibrent le tout pour un résultat à la fois simple et rassasiant. Facile à réaliser et pensée pour une portion unique, cette quiche promet une dégustation chaleureuse sans prise de tête - idéale quand on veut se faire plaisir rapidement avec des saveurs authentiques.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Champignon de Paris frais

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche entière

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 pincée

Noix de muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur uniforme et préparez votre plan de travail : déroulez la pâte brisée, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'elle se détende et évitez qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur uniforme et préparez votre plan de travail : déroulez la pâte brisée, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'elle se détende et évitez qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Étape 2
Foncer un moule individuel avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans trop l'étirer .
Découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour conserver le croustillant.

Foncer un moule individuel avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans trop l'étirer .
Découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour conserver le croustillant.
Étape 3
Nettoyez les champignons en ôtant terre et humidité avec un chiffon humide ou un couteau ; évitez de les passer sous l'eau pour préserver leur texture. Émincez-les finement pour assurer une cuisson homogène et rapide.

Nettoyez les champignons en ôtant terre et humidité avec un chiffon humide ou un couteau ; évitez de les passer sous l'eau pour préserver leur texture. Émincez-les finement pour assurer une cuisson homogène et rapide.
Étape 4
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les champignons émincés en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la coloration, puis remuez régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau et obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture fondante. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les champignons émincés en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la coloration, puis remuez régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau et obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture fondante. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Étape 5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil homogène et onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la liaison sans l'alourdir.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil homogène et onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la liaison sans l'alourdir.
Étape 6
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière afin que chaque bouchée contienne des morceaux. Versez l'appareil œuf-crème dessus en veillant à ne pas dépasser les bords pour éviter les débordements .
Saupoudrez ensuite le fromage râpé en une couche fine et uniforme pour qu'il gratine joliment.

Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière afin que chaque bouchée contienne des morceaux. Versez l'appareil œuf-crème dessus en veillant à ne pas dépasser les bords pour éviter les débordements .
Saupoudrez ensuite le fromage râpé en une couche fine et uniforme pour qu'il gratine joliment.
Étape 7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus brunissait trop vite, baissez la température de 10–20°C ou couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus brunissait trop vite, baissez la température de 10–20°C ou couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 8
Sortez la quiche et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture fondante et le fromage gratiné.

Sortez la quiche et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture fondante et le fromage gratiné.

Les conseils du chef

La réussite dépend souvent de la gestion de l'humidité des champignons, les faire revenir suffisamment longtemps pour évaporer l'eau évite une garniture détrempée. Un assaisonnement progressif permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la saveur, saler légèrement avant de cuire puis rectifier après cuisson si besoin.

Une crème entière à température ambiante s'incorpore mieux aux œufs et donne une texture plus soyeuse que quand elle est froide. Éviter de battre les œufs trop vigoureusement préserve une texture tendre et empêche la quiche de trop gonfler puis retomber.

Un moule légèrement beurré assure un démoulage propre sans abîmer la pâte et facilite le service. Surveiller la couleur du bord de la pâte pendant la cuisson protège du brunissement excessif qui rend la pâte sèche.

Un repos court de cinq à dix minutes hors du four stabilise l'appareil et facilite la découpe sans perdre la consistance. Si la quiche dore trop vite poser une feuille de papier aluminium sur le dessus pour poursuivre la cuisson sans brûler le fromage.

Pour un goût plus riche, râper la noix de muscade directement au moment du service intensifie l'arôme sans devenir amer.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour rééquilibrer la richesse de la garniture crémeuse, proposez une salade d'accompagnement à la vinaigrette moutarde et citron où l'acidité et la fraîcheur coupent le gras et réveillent les champignons.
En boisson, un vin blanc sec et léger comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apporte de la vivacité et des notes herbacées qui complètent la texture soyeuse sans l'alourdir.
En entrée froide, une assiette de légumes crus marinés au vinaigre de cidre installe une progression de saveurs acidulées avant le plat principal.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré comme une compote de pommes tiède permet de clore le repas sur une douceur délicate sans concurrencer le fromage.

Conservation

Pour une conservation optimale, la quiche aux champignons doit être placée au réfrigérateur après refroidissement.
Elle peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Attention à ne pas la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la qualité du plat.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est recommandé de la congeler, mais dans ce cas, la texture des champignons peut devenir légèrement plus molle au décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de graines de lin et d'eau comme liant, et pour une version sans produits laitiers, optez pour une crème de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après cuisson et ne pas croustiller correctement ? +

Si la pâte n'a pas été suffisamment précuite ou si la garniture est trop humide, le fond n'a pas eu le temps de sécher et cuire pour devenir croustillant. Cuire la pâte à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour la sécher rapidement et éviter le détrempage. Le fond doit apparaître légèrement doré et ferme au toucher.

Pourquoi la garniture peut-elle se séparer et rendre la quiche liquide au centre après cuisson ? +

Si la liaison œufs-crème est trop froide, trop liquide ou insuffisamment cuite, les graisses et l'eau peuvent se séparer pendant la cuisson. Mélanger soigneusement œufs et crème puis cuire suffisamment jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré au centre; retirer du four quand le centre tremble juste un peu. Le centre doit être ferme au toucher mais légèrement souple, sans liquide apparent.

Pourquoi les champignons peuvent-ils rendre trop d'eau pendant la cuisson et ramollir la pâte ? +

Les champignons contiennent beaucoup d'eau qui se libère à la cuisson si on ne les a pas fait évaporer avant de les mettre sur la pâte, ce qui humidifie le fond. Faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau avant de les répartir sur la pâte. Les champignons doivent être dorés et sans liquide dans la poêle.