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Cette salade composée associe du cervelas, de la laitue, de la tomate, des cornichons et de l'œuf dur. Le cervelas apporte une mâche moelleuse et une saveur marquée, équilibrées par le croquant et l'acidité des crudités. La vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et à la moutarde lie les ingrédients avec une note relevée. Servie en entrée ou pour un déjeuner simple, elle se prépare sans cuisson supplémentaire si l'œuf dur est déjà prêt et se déguste aussitôt après l'assaisonnement, avant que la laitue ne perde son croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la laitue sous un filet d'eau froide, puis l'égoutter soigneusement dans une essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée.
Couper la tomate en quartiers réguliers. Retirer l'excès d'eau et les graines si nécessaire, puis tailler les quartiers en tronçons d'environ 1 cm.
Placer le cervelas sur une planche et le trancher en rondelles d'épaisseur moyenne. Selon la présentation souhaitée, couper les rondelles en demi-lunes ou en bâtonnets, puis les disposer.
Émincer les cornichons en fines rondelles, puis les réserver séparément jusqu'au dressage.
Écaler l'œuf dur refroidi et le couper en quartiers ou en grosses rondelles. Réserver quelques morceaux entiers pour la finition, puis émietter légèrement le reste.
Préparer la vinaigrette dans un saladier large : verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin, ajouter la moutarde, saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement crémeuse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur la laitue, puis ajouter la tomate, le cervelas, les cornichons et l'œuf. Mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans être écrasés.
Goûter et ajuster avec un filet d'huile ou une goutte de vinaigre, puis rectifier le sel et le poivre. Répartir dans des assiettes froides, décorer avec quelques quartiers d'œuf et tranches de cervelas, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et léger : son acidité équilibre le gras du cervelas et la vinaigrette à la moutarde. Une tranche de pain de campagne légèrement toastée, garnie de beurre aux fines herbes, apporte du croquant et rappelle les notes herbacées de la laitue et des cornichons. De petites pommes de terre vapeur au sel de Guérande peuvent compléter le plat sans l'alourdir. Une tartelette aux pommes finement citronnée prolonge le repas par une note douce et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour préserver le croquant de la laitue et la fraîcheur de la tomate. Si elle doit attendre, conservez la vinaigrette séparément et ne l'ajoutez qu'au moment du service, car l'acidité flétrit rapidement les feuilles. Placez les ingrédients non assaisonnés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du cervelas et le ternissement de l'œuf. La salade se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur ; le lendemain, les saveurs de moutarde et de vinaigre seront plus marquées, mais les crudités auront perdu de leur texture. Ne congelez pas cette préparation : la laitue et la tomate deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
