Salades

Salade de cervelas croquante et acidulée

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la laitue sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus; égouttez-la soigneusement dans une essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre, puis déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour garder une texture tendre et aérienne.
2

Coupez la tomate en quartiers réguliers; retirez l'excès d'eau et de graines si vous souhaitez éviter une salade trop humide, puis taillez les quartiers en tronçons d'environ 1 cm pour des bouchées équilibrées entre chair juteuse et verdure.
3

Placez le cervelas sur une planche et tranchez-le en rondelles d'épaisseur moyenne; pour plus de relief, vous pouvez faire des demi-lunes ou couper en bâtonnets selon la présentation désirée; disposez les tranches pour qu'elles conservent leur moelleux.
4

Émincez les cornichons en fines rondelles pour apporter du croquant et une pointe d'acidité qui contraste avec la douceur du cervelas; réservez séparément pour ajuster l'équilibre acidulé au moment du dressage.
5

Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers ou en grosses rondelles selon votre goût; conservez quelques morceaux entiers pour la finition et émiettez le reste légèrement pour répartir la richesse et la texture onctueuse dans la salade.
6

Préparez la vinaigrette directement dans un saladier large: versez l'huile d'olive puis le vinaigre de vin, ajoutez la moutarde, une pincée de sel et de poivre; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement crémeuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7

Versez la vinaigrette sur la salade en commençant par la laitue pour qu'elle s'imprègne bien, ajoutez ensuite la tomate, le cervelas, les cornichons et l'œuf; mélangez délicatement en soulevant avec deux grandes cuillères pour enrober chaque élément sans abîmer la texture des ingrédients.
8

Goûtez et ajustez: ajoutez un filet d'huile ou une goutte de vinaigre si nécessaire, rectifiez sel et poivre. Répartissez dans des assiettes froides, disposez quelques quartiers d'œuf et tranches de cervelas en décoration, puis servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée sans surprise, répartir les textures en privilégiant une laitue bien sèche permet d’éviter une vinaigrette diluée et une salade détrempée, essorer soigneusement au torchon ou à la centrifugeuse suffit souvent. Lorsque la tomate est juteuse, contenir l’humidité en la coupant juste avant le service évite d’alourdir la préparation et conserve la tenue des feuilles. Trancher le cervelas froid et non à température ambiante donne des rondelles nettes et une meilleure mâche, et si le goût paraît trop marqué, réduire légèrement la quantité ou rincer très brièvement les tranches atténue le sel sans les dénaturer. Les cornichons tranchés finement répartissent l’acidité sans dominer la salade, une découpe régulière assure des bouchées harmonieuses. Pour la vinaigrette, émulsionner vigoureusement l’huile, le vinaigre et la moutarde dans un bol séparé avant d’assaisonner permet d’obtenir une liaison stable qui enrobe mieux les ingrédients. Saler modérément puis rectifier en goût à la fin évite d’avoir une préparation trop salée dès le départ. Ajouter l’œuf en dernier et mélanger délicatement préserve sa forme. Laisser reposer la salade cinq minutes après assaisonnement uniformise les saveurs sans ramollir les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

164

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres