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1
Laver la laitue sous un filet d'eau froide, puis l'égoutter soigneusement dans une essoreuse ou en la tapotant avec un torchon propre. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée.
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2
Couper la tomate en quartiers réguliers. Retirer l'excès d'eau et les graines si nécessaire, puis tailler les quartiers en tronçons d'environ 1 cm.
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3
Placer le cervelas sur une planche et le trancher en rondelles d'épaisseur moyenne. Selon la présentation souhaitée, couper les rondelles en demi-lunes ou en bâtonnets, puis les disposer.
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4
Émincer les cornichons en fines rondelles, puis les réserver séparément jusqu'au dressage.
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5
Écaler l'œuf dur refroidi et le couper en quartiers ou en grosses rondelles. Réserver quelques morceaux entiers pour la finition, puis émietter légèrement le reste.
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6
Préparer la vinaigrette dans un saladier large : verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin, ajouter la moutarde, saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement crémeuse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Verser la vinaigrette sur la laitue, puis ajouter la tomate, le cervelas, les cornichons et l'œuf. Mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans être écrasés.
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8
Goûter et ajuster avec un filet d'huile ou une goutte de vinaigre, puis rectifier le sel et le poivre. Répartir dans des assiettes froides, décorer avec quelques quartiers d'œuf et tranches de cervelas, puis servir immédiatement.