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Ces saucisses de porc sont d'abord dorées à la poêle, puis cuites doucement dans du vin blanc sec, de l'ail, du thym et du laurier. Le piquage limite l'éclatement de la peau ; le mijotage les garde moelleuses, tandis que la réduction finale concentre les sucs en une sauce brillante. Elles se servent immédiatement, avec des pommes de terre ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Piquez-les légèrement à la pointe d'un couteau ou à la fourchette, à deux ou trois endroits, pour laisser s'échapper un peu d'air et de graisse sans les vider.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Déposez les saucisses en les espaçant. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur une face, tournez-les, puis poursuivez la coloration sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes au total, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail écrasé sous la lame du couteau ou finement émincé, le thym et le laurier, puis remuez délicatement pour enrober les saucisses sans casser leur peau.
Déglacez avec le vin blanc en le versant lentement, puis décollez les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, et laissez frémir quelques instants, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Couvrez la poêle et laissez confire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez délicatement les saucisses toutes les 7 à 8 minutes, en récupérant les sucs au fond de la poêle.
Enlevez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes, en remuant la poêle ou en arrosant fréquemment les saucisses, jusqu'à obtenir une sauce légèrement caramélisée et brillante.
Servez immédiatement les saucisses nappées de leur sauce réduite. Accompagnez-les de pommes de terre sautées bien dorées ou d'une salade verte croquante, et présentez le reste de sauce à côté pour napper l'accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces saucisses avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité allège la graisse. Une salade tiède de pommes de terre, des légumes rôtis comme les carottes et les oignons, ou une salade verte apportent fraîcheur et contraste. Terminez éventuellement par une salade d'agrumes, légère après la sauce réduite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les saucisses, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, généreusement nappées de leur sauce. Le lendemain, le jus peut avoir pris une consistance de gelée et les parfums de thym et de laurier seront plus présents. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour retrouver le moelleux sans abîmer la peau dorée. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines ; décongelez-les avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
