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Cette fricassée associe des morceaux de filet de dinde, des tomates, du poivron rouge et de l'oignon dans une sauce au bouillon de volaille. La viande est d'abord dorée, puis mijote avec les légumes et les herbes de Provence. Les tomates apportent le jus nécessaire à la cuisson, tandis que le poivron et l'oignon donnent à la sauce une texture fondante et légèrement sucrée. La cuisson se termine à découvert pour concentrer le jus, puis le plat repose quelques minutes avant d'être servi. Du riz vapeur ou une purée permettent de profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes. Écraser puis hacher finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer sans coloration.
Laver les tomates et les poivrons. Épépiner les poivrons, les couper en lanières, puis concasser les tomates en dés en conservant une partie de leur jus.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Attendre qu'elle scintille avant d'ajouter l'oignon.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail, puis remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de dinde et les faire dorer sur toutes les faces, en les remuant peu, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
Baisser le feu, ajouter les tomates et les poivrons, puis mélanger délicatement. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, en répartissant bien les aromates.
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La dinde doit s'attendrir et les légumes rendre leur jus.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Rectifier l'assaisonnement ; au besoin, écraser quelques morceaux de tomate ou laisser réduire davantage. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Dresser la fricassée chaude en répartissant la dinde et les légumes. La servir avec du riz vapeur ou une purée onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un riz pilaf, du riz vapeur ou des pommes de terre nouvelles rôties : ces accompagnements absorbent la sauce. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un rolle servi frais mais non glacé, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux olives noires contraste avec le mijoté. Un fromage frais aux fines herbes ou un yaourt brassé citronné convient pour terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la fricassée dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'elle a suffisamment refroidi. Elle se garde jusqu'au lendemain ; les arômes des poivrons et des herbes seront alors davantage fondus dans la sauce. Pour la réchauffer à la casserole, ajoutez un filet d'eau si le jus est devenu trop épais. Pour une conservation longue, placez-la dans un contenant adapté au congélateur en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
