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1
Tailler les filets de dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes. Écraser puis hacher finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer sans coloration.
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3
Laver les tomates et les poivrons. Épépiner les poivrons, les couper en lanières, puis concasser les tomates en dés en conservant une partie de leur jus.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Attendre qu'elle scintille avant d'ajouter l'oignon.
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5
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail, puis remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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6
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de dinde et les faire dorer sur toutes les faces, en les remuant peu, jusqu'à la formation d'une légère croûte.
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7
Baisser le feu, ajouter les tomates et les poivrons, puis mélanger délicatement. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, en répartissant bien les aromates.
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8
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La dinde doit s'attendrir et les légumes rendre leur jus.
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9
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Rectifier l'assaisonnement ; au besoin, écraser quelques morceaux de tomate ou laisser réduire davantage. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
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10
Dresser la fricassée chaude en répartissant la dinde et les légumes. La servir avec du riz vapeur ou une purée onctueuse.