Plats mijotés

Dinde mijotée aux poivrons et tomates juteuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de dinde en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration à la poêle.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde bien pendant la cuisson ; écrasez puis hachez finement la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans brûler.
3

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épépinez et coupez les poivrons en lanières de taille comparable aux morceaux de viande ; concassez les tomates en dés en conservant un peu de jus pour apporter du moelleux au mijoté.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif ; attendez qu'elle commence à scintiller avant d'y ajouter les ingrédients pour une belle réaction de Maillard.
5

Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché en remuant 30 secondes afin de libérer son parfum sans amertume.
6

Augmentez légèrement le feu, versez les morceaux de dinde et faites-les dorer sur toutes les faces sans trop les remuer pour former une croûte légère : cela scellera les sucs et renforcera la saveur.
7

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates et les lanières de poivron en les mélangeant délicatement à la viande ; assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pointe de poivre en répartissant bien les épices.
8

Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement les ingrédients, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin que la viande s'attendrisse et que les légumes rendent leur jus.
9

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes sans couvrir pour concentrer légèrement la sauce ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et, si vous souhaitez une sauce plus liée, écrasez quelques morceaux de tomate contre la paroi ou laissez réduire un peu plus.
10

Dressez la fricassée bien chaude, en veillant à répartir viande et légumes pour équilibrer textures et couleurs ; accompagnez-la d'un riz vapeur ou d'une purée onctueuse selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une fricassée de dinde parfaitement réussie, contrôler la coloration de la viande avant de mouiller évite d’avoir une viande pâle et une sauce trouble, donc saisir à feu moyen-vif jusqu’à une belle caramélisation puis baisser immédiatement pour le mijotage. Ajuster la quantité d’huile en fonction de la poêle garantit une cuisson uniforme et évite le fumé, une cuillère ou deux d’huile suffisent pour une poêle standard. Saler en deux temps améliore l’assaisonnement, une première pincée pendant la saisie pour faire ressortir les jus et une seconde en fin de cuisson pour corriger. Régler le feu du mijotage de façon à obtenir un frémissement léger préserve la tendreté de la dinde et empêche la sauce de réduire trop vite. Transférer la viande sur une assiette si la sauce réduit trop vite permet d’épaissir la sauce sans dessécher la dinde. Épépiner et bien sécher les poivrons avant cuisson évite d’ajouter de l’eau inutile et concentre les saveurs. Emploi d’un bouillon chaud limite le choc thermique et conserve la température de cuisson. Goûter et rectifier l’acidité des tomates en fin de cuisson avec une pincée de sucre équilibre le goût. Laisser reposer la fricassée cinq minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la sauce de se lier pour un rendu homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres