Tarte Poire, Noix et Cannelle

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au milieu et préchauffer une plaque si vous utilisez un moule sans fond.

Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm. Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, garnir le moule, presser la pâte contre les parois, couper l’excédent en laissant un bord net, puis piquer le fond à la fourchette.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Garder quelques tranches plus fines pour le décor, si souhaité.

Disposer les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Tasser délicatement pour les faire adhérer à la pâte sans les abîmer.

Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en gardant des morceaux irréguliers. Les parsemer régulièrement sur les poires.

Mélanger le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrer ce mélange sur les poires et les noix.

Préparer des bandes de pâte brisée d’environ 1 cm de largeur. Ajuster leur longueur, puis les croiser perpendiculairement sur la tarte pour former un quadrillage régulier. Appuyer légèrement sur les jonctions pour les sceller.

Battre l’œuf à la fourchette, puis dorer au pinceau les croisillons et les bords exposés de la pâte. Éviter les excès et les bavures sur le bord.

Répartir de petits morceaux de beurre sur la garniture, en les espaçant.

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20–25 minutes. La pâte et les croisillons doivent être bien dorés et croustillants ; les poires doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler, puis servir tiède ou à température ambiante.