Tarte aux poires et noix avec croisillons dorés
Imaginez une tarte qui sent la douceur d'automne dès qu'on entrouvre le four : la tarte aux poires et noix avec croisillons dorés est exactement ce petit bonheur rustique et réconfortant. Inspirée des desserts de terroir où les fruits prennent la vedette, elle rassemble la finesse des poires juteuses et le croquant chaleureux des noix dans une pâte brisée légèrement beurrée. Le sucre roux caramélise doucement les sucres naturels, tandis qu'une pointe de cannelle enveloppe l'ensemble d'une note parfumée, ni trop sucrée ni trop épicée - l'équilibre parfait entre fruité, gourmandise et texture. Les croisillons dorés apportent une esthétique classique et promettent une croute croustillante qui répond au moelleux de la garniture. Simple et rassurante, cette recette convient autant à un goûter familial qu'à une table de week‑end; elle ne demande pas d'ingrédients exotiques mais offre un résultat qui fait toujours son effet. Prête en toute confiance, elle invite à partager un moment chaleureux autour d'une part encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) .
Placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préchauffer une plaque si vous utilisez un moule sans fond.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) .
Placer la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préchauffer une plaque si vous utilisez un moule sans fond. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, garnir le moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois, couper l’excédent en laissant un bord net, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, garnir le moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois, couper l’excédent en laissant un bord net, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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Étape 3Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des lamelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon homogène .
Garder quelques tranches plus fines pour le visuel si souhaité.Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des lamelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon homogène .
Garder quelques tranches plus fines pour le visuel si souhaité. -
Étape 4Disposer les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur le fond de tarte en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une texture uniforme .
Tasser délicatement pour qu’elles adhèrent à la pâte sans abîmer les tranches.Disposer les lamelles de poire en rosace ou en éventail sur le fond de tarte en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une texture uniforme .
Tasser délicatement pour qu’elles adhèrent à la pâte sans abîmer les tranches. -
Étape 5Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant .
Parsemer ces morceaux de manière équilibrée sur les poires afin que chaque bouchée contienne un peu de noix.Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant .
Parsemer ces morceaux de manière équilibrée sur les poires afin que chaque bouchée contienne un peu de noix. -
Étape 6Mélanger le sucre roux avec la cannelle en poudre puis saupoudrer ce mélange sur les fruits et les noix de façon homogène pour que la saveur se diffuse pendant la cuisson sans créer de zones trop sucrées.Mélanger le sucre roux avec la cannelle en poudre puis saupoudrer ce mélange sur les fruits et les noix de façon homogène pour que la saveur se diffuse pendant la cuisson sans créer de zones trop sucrées.
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Étape 7Préparer des bandes de pâte brisée d’environ 1 cm de largeur pour composer un croisillon : ajuster la longueur pour qu’elles recouvrent la tarte et former un quadrillage régulier en croisant les bandes perpendiculairement, en appuyant légèrement sur les jonctions pour les sceller.Préparer des bandes de pâte brisée d’environ 1 cm de largeur pour composer un croisillon : ajuster la longueur pour qu’elles recouvrent la tarte et former un quadrillage régulier en croisant les bandes perpendiculairement, en appuyant légèrement sur les jonctions pour les sceller.
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Étape 8Battre l’œuf à la fourchette puis, à l’aide d’un pinceau, dorer soigneusement les croisillons et les bords exposés de la pâte afin d’obtenir une belle couleur ambrée et un fini brillant après cuisson. Éviter d’en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte.Battre l’œuf à la fourchette puis, à l’aide d’un pinceau, dorer soigneusement les croisillons et les bords exposés de la pâte afin d’obtenir une belle couleur ambrée et un fini brillant après cuisson. Éviter d’en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte.
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Étape 9Répartir de petits morceaux de beurre (ou noisettes de beurre) sur la garniture, en les espaçant pour qu’ils fondent et nourrissent les fruits pendant la cuisson, favorisant ainsi une texture fondante et des arômes riches.Répartir de petits morceaux de beurre (ou noisettes de beurre) sur la garniture, en les espaçant pour qu’ils fondent et nourrissent les fruits pendant la cuisson, favorisant ainsi une texture fondante et des arômes riches.
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Étape 10Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20–25 minutes .
Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les croisillons doivent prendre une teinte dorée uniforme et les poires doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.Enfourner la tarte et cuire pendant environ 20–25 minutes .
Surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les croisillons doivent prendre une teinte dorée uniforme et les poires doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. -
Étape 11Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise avant de démouler .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la combinaison des textures croustillantes et fondantes.Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se stabilise avant de démouler .
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la combinaison des textures croustillantes et fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux poires et noix impeccable, privilégier des poires fermes mais mûres à point afin qu'elles tiennent la cuisson sans rendre trop d'eau, et couper les lamelles d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Si les poires sont très juteuses, laisser dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée.
Foncer la pâte sans trop la manipuler pour garder son croustillant et piquer légèrement le fond uniquement si la garniture est très humide afin de limiter les poches d'air. Concasser les noix à la main pour conserver quelques éclats et répartir les plus gros morceaux au centre où la chaleur est moindre.
Saupoudrer le sucre et la cannelle avec parcimonie et goûter l'équilibre avant cuisson pour ajuster selon l'acidité des fruits. Réaliser les croisillons avec une pâte bien froide et les poser délicatement sans appuyer pour conserver leur hauteur et permettre une belle dorure.
Battre l'œuf uniformément et napper avec un pinceau en évitant les bavures sur le bord pour ne pas brûler la pâte. Placer la tarte sur une grille au milieu du four et surveiller la coloration des bords plus que le temps strict.
Laisser tiédir suffisamment pour que la garniture se raffermisse et faciliter le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la texture friable, servez une salade d'endives et roquette légèrement citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du beurre et la sucrosité du sucre roux.
En boisson, un thé noir parfumé à la bergamote ou un vin blanc moelleux peu alcooleux apportent une note florale et une légère amertume qui répondent aux tanins des noix sans alourdir le palais.
Comme accompagnement chaud, une boule de glace à la vanille maison ou une crème anglaise vanillée tempère les épices de cannelle tout en ajoutant de l'onctuosité.
Pour clore, proposer des noix torréfiées au sel fin renforce le croquant et prolonge la rondeur aromatique du plat.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des poires peut altérer la texture de la pâte si elle est exposée à l'humidité.
Pour préserver le croustillant des croisillons, il est conseillé de la consommer rapidement après cuisson, ou de réchauffer légèrement au four avant de déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez opter pour des amandes ou des noisettes, qui apporteront également une belle texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de rester détrempée sous les poires après la cuisson ?
Pourquoi les croisillons peuvent perdre leur dorure et devenir ternes pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de poire peuvent ramollir excessivement et rendre la tarte pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
