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Ce poulet mijoté associe des morceaux dorés à une sauce au lait de coco parfumée à la vanille et relevée de piment rouge. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson à couvert attendrit le poulet et épaissit légèrement la sauce, qui se sert avec un accompagnement capable d'absorber ses parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement.
Ouvrez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Réservez les graines et la gousse fendue.
Coupez le piment rouge en deux et retirez les pépins si vous souhaitez atténuer le piquant. Taillez-le ensuite en fines lanières ou en petits dés.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans remuer immédiatement, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retirez le poulet lorsque ses faces sont bien dorées et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la matière grasse, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans trop les colorer.
Réintégrez le poulet. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis le piment. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir, et mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement. Couvrez ou couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec le sel restant. Vérifiez que la chair est tendre et juteuse et que la sauce est onctueuse. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis retirez la gousse de vanille.
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin parfumé à la citronnelle, dont la douceur absorbe la sauce coco. Un chutney mangue-passion apporte une fraîcheur fruitée qui équilibre le piment. En entrée, une salade de papaye verte au citron vert et aux cacahuètes ajoute du croquant. Un riesling sec ou un vin blanc aromatique accompagne l'onctuosité avec sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent deux à trois jours ; la vanille et le piment seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux. Ajoutez un filet d'eau ou un peu de lait de coco si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté. La sauce peut être moins homogène après décongélation : mélangez-la doucement en la réchauffant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
