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Ce moelleux persan associe la poudre d'amandes, le beurre, l'eau de rose et la cardamome dans un petit gâteau à la mie tendre. La farine apporte juste assez de tenue, tandis que l'eau de rose et la cardamome parfument la pâte sans masquer l'amande. Cuit dans un moule de petit diamètre, il se sert après refroidissement, lorsque sa texture est stabilisée et que ses arômes sont bien présents.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule d'environ 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, la cardamome en poudre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Casser l'œuf dans un bol séparé et le fouetter légèrement. Verser progressivement l'œuf battu et l'eau de rose sur les ingrédients secs, puis incorporer à la maryse par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajouter le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement. La pâte doit devenir soyeuse et homogène, sans être liquide ni compacte ; ne pas la battre vigoureusement.
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier avec une spatule, puis lisser la surface. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air visibles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si la surface brunit trop vite, la couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes à température ambiante. Passer une lame fine le long des parois, démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Filets de perche, beurre et herbes
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Ballotins de saumon au fromage frais
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Poulet à la crème et aux champignons
Ris de veau à la crème
Quenelles et Sauce Colette
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Purée au Yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel ou un muscat léger, dont la rondeur accompagne les notes florales sans alourdir le gâteau. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur vive. Un thé noir légèrement fumé ou un thé vert au jasmin prolonge la cardamome. Un sorbet au citron offre enfin une finale acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante dans une boîte parfaitement hermétique. Le lendemain, ses parfums de rose et de cardamome seront plus intenses et sa mie plus moelleuse. Protégez la surface coupée avec du film alimentaire pour éviter son dessèchement. Pour une garde longue, emballez les parts individuellement et placez-les au congélateur dans un sac adapté. Réchauffez-les rapidement dans un four encore tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
