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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule d'environ 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, la cardamome en poudre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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4
Casser l'œuf dans un bol séparé et le fouetter légèrement. Verser progressivement l'œuf battu et l'eau de rose sur les ingrédients secs, puis incorporer à la maryse par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
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5
Ajouter le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement. La pâte doit devenir soyeuse et homogène, sans être liquide ni compacte ; ne pas la battre vigoureusement.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé, racler le saladier avec une spatule, puis lisser la surface. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air visibles.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si la surface brunit trop vite, la couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes à température ambiante. Passer une lame fine le long des parois, démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher.