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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule d'environ 12 cm de diamètre et le fariner en tapotant pour éliminer l'excédent afin que le gâteau se démoule sans accroche.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante ; ce refroidissement évitera de cuire l'œuf à l'ajout et permettra une meilleure incorporation des ingrédients secs.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajouter la poudre d'amandes, le sucre, la cardamome en poudre et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les arômes et briser les éventuels grumeaux d'amande.
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4
Casser l'œuf entier dans un bol séparé et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis verser l'œuf battu et la cuillère d'eau de rose sur le mélange sec ; incorporer progressivement en effectuant des mouvements circulaires à la maryse afin d'obtenir une pâte lisse et épaisse sans efforts excessifs qui alourdiraient la texture.
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5
Ajouter le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement pour émulsionner la pâte : la préparation doit devenir soyeuse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte — ajuster la consistance avec de légers mouvements de spatule sans battre vigoureusement.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gaspiller, lisser le dessus avec le dos de la spatule pour obtenir une surface régulière et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air visibles.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes ; vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si la surface brunissait trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le moule du four et laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les structures se stabilisent, puis passer une lame fine le long des parois et démouler sur une grille ; laisser complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et préserver la texture moelleuse.