Merci !
Les violettes givrées sont des fleurs enrobées de blanc d'œuf et de sucre, puis séchées jusqu'à former une fine croûte craquante. Le sucre adhère aux pétales et les protège d'une enveloppe brillante, tandis que la violette conserve son parfum floral délicat. Elles servent surtout de décoration comestible : quelques fleurs suffisent sur un gâteau, une glace, une tarte ou une boisson. Leur préparation demande surtout de manipuler les pétales sans les froisser et de les laisser sécher complètement dans un environnement sec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Inspectez chaque violette, ôtez les tiges et les feuilles abîmées, puis rincez-la très rapidement sous un filet d'eau froide. Égouttez les fleurs sur du papier absorbant et tamponnez-les sans frotter jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Séparez le blanc d'œuf du jaune et placez-le dans un petit bol propre. Mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet juste assez pour le liquéfier : il doit devenir homogène et légèrement fluide, sans mousse ni bulles d'air.
Versez le sucre dans une assiette creuse ou un petit plateau. Trempez la pointe d'un pinceau propre dans le blanc d'œuf, essuyez l'excédent sur le bord du bol, puis badigeonnez chaque pétale sur les deux faces, de la base vers la pointe.
Posez chaque fleur badigeonnée sur l'assiette de sucre. Appuyez très légèrement avec le dos d'une cuillère ou un doigt propre pour faire adhérer les cristaux sans écraser les pétales. Couvrez toutes les zones, surtout le centre, souvent plus chargé en blanc d'œuf.
Disposez les violettes sucrées sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Replacez délicatement les cristaux manquants en saupoudrant une pincée de sucre sur les zones clairsemées.
Laissez sécher la grille dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et des courants d'air froids, pendant environ 12 heures. Au toucher, le sucre doit être complètement sec et dur, sans surface collante. Vous pouvez utiliser un four éteint mais tiède, à 30–40 °C, porte entre-ouverte, en surveillant régulièrement.
Quand les violettes sont parfaitement cristallisées, remuez délicatement les pétales pour retirer l'excédent de sucre. Conservez-les à plat, en une seule couche, dans une boîte hermétique tapissée de papier sulfurisé. Gardez la boîte au frais et au sec, puis utilisez les fleurs dans les semaines qui suivent pour garnir desserts, mignardises ou boissons.
Nos boissons du moment
Hypocras Médiéval au Miel et Épices
Cocktail Pétillant Fruits et Gingembre
Thé à la menthe marocain intense et sucré
Yaourt à boire vanille et miel
Sirop de thé noir intense et acidulé
Glögg Suédois aux Épices et Amandes
Maitrank Artisanal aux Fleurs de Sureau
Glögg suédois intense aux épices de Noël
Caipirinha Givrée au Citron Vert
Trio d'agrumes pressés et menthe fraîche
Lacryma-Christi : L'Essence du Vésuve
Vin d'aspérule sauvage et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les violettes avec un vin doux naturel légèrement acidulé : son acidité équilibre le sucre et prolonge le parfum floral. Elles peuvent aussi accompagner une salade de jeunes pousses avec du fromage de chèvre frais et des noix, pour opposer douceur, fraîcheur et gras. Parsemez-les sur un gâteau léger au citron ou une tarte meringuée ; elles prolongent le parfum du citron sans alourdir le dessert. Avec une glace au yaourt ou à la vanille, leur croquant apporte une note florale à une bouchée fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les violettes complètement sèches dans une boîte hermétique, tapissée de papier sulfurisé. Disposez-les à plat en une seule couche ; si vous les rangez en plusieurs couches, intercalez une feuille de papier entre chacune pour éviter qu'elles adhèrent. Placez la boîte dans un placard sombre, frais et sec. Pendant les jours et les semaines qui suivent, elles gardent leur croquant si l'air reste sec, mais l'humidité les ramollit et rend le sucre collant. Évitez le réfrigérateur et la congélation : la condensation ferait fondre la croûte sucrée et ramollirait les fleurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
