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Le leckerli est un biscuit moelleux au miel, au sucre roux et aux amandes, parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à la noix de muscade. L’écorce d’orange confite apporte une note fruitée, tandis que le beurre donne de la richesse à la pâte. Étendue sur 1 cm puis découpée après refroidissement, sa croûte devient légèrement ferme alors que le cœur reste tendre. Les arômes se développent encore après un à deux jours de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, mettez le beurre en morceaux, le miel et le sucre roux. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez l’amande en poudre. Ajoutez l’écorce d’orange confite finement hachée, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le bicarbonate, puis mélangez pour bien répartir les épices.
Versez progressivement le mélange tiède sur les ingrédients secs, en incorporant avec une cuillère en bois ou une maryse. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, puis pressez-la si nécessaire pour amalgamer les derniers éléments secs.
Transférez la pâte sur la plaque. Étalez-la avec une spatule humide ou un rouleau recouvert de film, jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Égalisez les bords, puis marquez la surface avec un couteau humide pour prévoir des carrés ou des losanges.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. Les leckerli doivent être dorés sans brunir excessivement ; la croûte est juste ferme au toucher tandis que l’intérieur reste moelleux.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Découpez ensuite suivant les marques : les morceaux doivent se trancher nettement sans s’émietter.
Conservez les leckerli dans une boîte hermétique à température ambiante, avec du papier sulfurisé entre les couches si nécessaire. Ils gagnent en goût après 24 à 48 heures, lorsque le miel et les épices se sont développés.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les leckerli dans une boîte en métal bien hermétique, à température ambiante, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches. Attendez au moins vingt-quatre heures avant de les déguster : le miel et les épices s’harmonisent pendant ce repos. Après deux jours, le cœur devient plus moelleux tout en gardant sa tenue. Une tranche de pomme ou un morceau de pain peut être ajouté dans la boîte pour maintenir une texture plus tendre au fil des semaines. Pour une conservation longue, placez les biscuits dans un sac hermétique au congélateur. Décongelez-les à température ambiante pendant deux heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
