Sablé gourmand à la banane : recette facile et rapide
Laissez-vous tenter par ce sablé gourmand à la banane, une douceur qui réconcilie simplicité et gourmandise dès la première bouchée. Inspirée des goûters familiaux et des petits déjeuners réconfortants, cette recette met la banane à l'honneur sans l'écraser : elle apporte une rondeur naturelle et une légère douceur caramélisée qui se marie à merveille avec la poudre d'amandes. La pâte sablée, riche en beurre doux et parfumée à la vanille, offre une texture friable et fondante, tandis que le sucre roux donne une note chaleureuse et légèrement toastée. L'équilibre entre la base beurrée, les arômes d'amande et la sucrosité soyeuse de la banane crée un contraste à la fois simple et sophistiqué - parfait pour un goûter, un dessert léger ou pour accompagner un café. Accessible et rassurante, cette version facile et rapide de sablé gourmand à la banane promet réussite et plaisir sans complication, idéale pour pâtisser sans stress et se régaler en toute convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou pâtisserie) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Chemiser une plaque de papier sulfurisé ou utiliser un tapis de cuisson silicone pour éviter que les sablés n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou pâtisserie) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Chemiser une plaque de papier sulfurisé ou utiliser un tapis de cuisson silicone pour éviter que les sablés n’attachent. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer la poudre d’amandes pour répartir les agents levants et obtenir une base fine et légère .
Mélanger à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer la poudre d’amandes pour répartir les agents levants et obtenir une base fine et légère .
Mélanger à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 3Couper le beurre froid en dés et l’ajouter aux ingrédients secs .
Travailler rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine pour obtenir un sablage, c’est‑à‑dire une texture granuleuse avec de petits grains visibles — cela donnera des sablés friables après cuisson.Couper le beurre froid en dés et l’ajouter aux ingrédients secs .
Travailler rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine pour obtenir un sablage, c’est‑à‑dire une texture granuleuse avec de petits grains visibles — cela donnera des sablés friables après cuisson. -
Étape 4Verser le sucre roux dans le sablage, mélanger délicatement pour répartir le sucre, puis créer un puits au centre et casser l’œuf .
Incorporer l’œuf en battant légèrement pour lier sans trop travailler la pâte afin de conserver la tendreté.Verser le sucre roux dans le sablage, mélanger délicatement pour répartir le sucre, puis créer un puits au centre et casser l’œuf .
Incorporer l’œuf en battant légèrement pour lier sans trop travailler la pâte afin de conserver la tendreté. -
Étape 5Ajouter l’extrait de vanille pour aromatiser, puis peler la banane et l’écraser à la fourchette en purée lisse .
Intégrer la purée de banane à la préparation en veillant à obtenir une pâte homogène et souple, en raclant bien les bords du bol pour ne pas laisser de résidus.Ajouter l’extrait de vanille pour aromatiser, puis peler la banane et l’écraser à la fourchette en purée lisse .
Intégrer la purée de banane à la préparation en veillant à obtenir une pâte homogène et souple, en raclant bien les bords du bol pour ne pas laisser de résidus. -
Étape 6Si la pâte paraît trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger sans pétrir .
Transférer sur un plan légèrement fariné et former rapidement un disque ou un boudin aplati d’environ 1 cm d’épaisseur en évitant de la chauffer avec les mains.Si la pâte paraît trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger sans pétrir .
Transférer sur un plan légèrement fariné et former rapidement un disque ou un boudin aplati d’environ 1 cm d’épaisseur en évitant de la chauffer avec les mains. -
Étape 7Fariner légèrement le rouleau et aplatir la pâte à la taille désirée en maintenant une épaisseur régulière d’environ 1 cm .
Utiliser un emporte‑pièce ou un verre pour découper des formes en exerçant une pression nette, sans tordre l’outil, afin d’obtenir des bords nets.Fariner légèrement le rouleau et aplatir la pâte à la taille désirée en maintenant une épaisseur régulière d’environ 1 cm .
Utiliser un emporte‑pièce ou un verre pour découper des formes en exerçant une pression nette, sans tordre l’outil, afin d’obtenir des bords nets. -
Étape 8Replacer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre leur léger étalement .
Rassembler les chutes, reformer une masse sans trop travailler puis découper à nouveau jusqu’à épuisement.Replacer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre leur léger étalement .
Rassembler les chutes, reformer une masse sans trop travailler puis découper à nouveau jusqu’à épuisement. -
Étape 9Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée sur les bords et légèrement plus pâle au centre pour conserver une texture fondante .
Adapter le temps si votre four chauffe plus fort.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée sur les bords et légèrement plus pâle au centre pour conserver une texture fondante .
Adapter le temps si votre four chauffe plus fort. -
Étape 10Sortir la plaque du four et laisser les sablés reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils conservent leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur avant de déguster.Sortir la plaque du four et laisser les sablés reposer 5 minutes dessus pour qu’ils raffermissent, puis les transférer sur une grille pour un refroidissement complet afin qu’ils conservent leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur avant de déguster.
Les conseils du chef
La pâte sableuse doit être travaillée rapidement et froidement pour éviter qu'elle ne devienne collante, sortir le beurre du réfrigérateur seulement quelques minutes avant et le couper en petits dés aide à garder la texture souhaitée. Si la pâte semble trop humide après l'ajout de la banane, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt que de surcharger d'un seul coup pour préserver la tendreté.
Pour des sablés bien réguliers, étaler entre deux feuilles de papier cuisson avec des pressions légères et un mouvement de bas en haut, cela évite d'échauffer la pâte avec les mains. Un repos au frais de 20 à 30 minutes améliore la tenue à la découpe et réduit l'étalement à la cuisson.
Surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur car chaque four chauffe différemment et retirer dès que les bords prennent une teinte ambrée garantit un cœur moelleux. Pour une découpe nette, tremper l'emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe et racler délicatement tout excédent sans reformer la pâte.
Ne pas superposer les sablés crus sur la plaque et laisser un espace pour une circulation d'air homogène. Enfin laisser refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur ne ramollisse pas la base et préserver le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture croustillante, proposez un thé noir légèrement fumé qui contraste l'onctuosité de la banane et relève la vanille sans écraser les arômes.
En entrée sucrée, servez une salade de fruits acidulés citronnés pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du beurre et le sucre roux.
Pour l'accompagnement salé, un fromage frais à tartiner aux herbes douces crée un contrepoint crémeux et légèrement salé qui met en valeur la poudre d'amandes.
En dessert complémentaire, une boule de glace vanille ou yaourt glacé apporte une fraîcheur lactée et une progression gourmande sans alourdir la dégustation.
Conservation
Les sablés gourmands à la banane peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant une durée de 5 à 7 jours.
Cependant, il est crucial de les garder à l'abri de l'humidité et de la chaleur pour préserver leur croustillant.
Veuillez noter que l'acidité naturelle de la banane peut altérer la texture au fil des jours, rendant les sablés plus fragiles.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer dans les 48 heures suivant leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester friable et s'effriter lors du façonnage ?
Pourquoi les sablés peuvent-ils s'étaler et perdre leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des biscuits peut-elle devenir trop sèche après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
