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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des lamelles de poire, des pépites de chocolat et un crumble au beurre, à la farine et aux sucres. Les poires cuisent sous une couverture sableuse qui devient dorée et légèrement caramélisée, tandis que le chocolat reste fondant par endroits. La pâte apporte une base croustillante et le fruit une garniture moelleuse. Servez-la tiède, au goûter ou en dessert, seule ou accompagnée de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu du four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée. Pressez les bords contre le moule, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez la poire, retirez le cœur et tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les lamelles en cercles ou en éventail sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement.
Répartissez les pépites de chocolat sur les tranches de poire, puis enfoncez-les légèrement pour qu'elles restent partiellement prises dans les fruits pendant la cuisson.
Mettez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé dans un bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Émiettez le crumble sur les poires en couvrant la surface. Laissez quelques gros morceaux pour obtenir des zones plus croustillantes.
Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes. Le crumble doit être doré et légèrement caramélisé. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Servez-la tiède, lorsque le crumble est raffermi et que le chocolat reste fondant.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir à la bergamote, dont les tanins équilibrent la douceur du fruit et du chocolat. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace vanille apporte de l'onctuosité et tempère le sucre. Dans un menu, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, tandis qu'un fruit rôti légèrement épicé prolonge ses notes chaudes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, dans un endroit frais, sous une cloche en verre ou sous un linge sec. Le film plastique ramollirait le crumble. Le lendemain, les arômes de poire et de chocolat seront plus fondus, mais le sablage perdra progressivement de son croquant. Pour une conservation longue, placez les parts dans une boîte hermétique avant de les mettre au grand froid. Au moment de servir, un passage rapide sous le gril du four peut raviver le croustillant du crumble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
