Dessert

Crumble poires fondantes et pépites chocolatées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson homogène ; placez la grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures ; pressez les bords pour qu'ils épousent la forme du moule et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
3

Épluchez la poire, retirez le cœur et tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau : des lamelles régulières favorisent une cuisson uniforme et une texture fondante. Disposez-les en cercles ou en éventail sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle présentation et une cuisson homogène.
4

Répartissez les pépites de chocolat de façon équilibrée sur les tranches de poire ; en les enfonçant légèrement, elles fondront partiellement et créeront des poches de gourmandise dans la tarte.
5

Préparez le crumble en mettant la farine, le sucre roux et le sucre vanillé dans un bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés puis sablez le mélange entre vos doigts : pressez et froissez jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de beurre encore visibles, ce qui donnera du croustillant et du fondant après cuisson.
6

Émiettez le crumble sur les poires en veillant à recouvrir la surface de manière homogène ; sachez laisser quelques gros morceaux pour varier les textures et obtenir un contraste entre croustillant et moelleux.
7

Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du crumble qui doit être dorée et légèrement caramélisée. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson pour préserver une cuisson uniforme.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les jus de poire se stabilisent et que le crumble se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Servez tiède pour profiter du chocolat fondant et des arômes de poire.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte crumble impeccable, préférer un beurre très froid pour le crumble et le couper en petits dés afin d’obtenir des grains bien séparés qui fondent en bouche et donnent du croustillant sans devenir une pâte homogène. Si la pâte brisée est trop humide, piquer légèrement le fond et placer un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs pendant quelques minutes pour éviter un fond détrempé et assurer une cuisson uniforme. Choisir des poires fermes mais mûres permet des tranches qui tiennent à la cuisson sans rendre la tarte aqueuse, et tamponner rapidement les tranches excédentaires avec un papier absorbant si elles sont juteuses. Répartir les pépites de chocolat en couche régulière et en garder quelques-unes pour saupoudrer à la sortie du four afin qu’elles gardent du corps et ne brûlent pas. Mélanger le crumble du bout des doigts sans chauffer le beurre pour garder la texture sableuse et vérifier la granularité en pressant un peu entre deux doigts pour évaluer le résultat. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et la puissance du four en observant la couleur du crumble plutôt que la seule minuterie. Laisser tiédir suffisamment pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage propre des parts.

Nutrition (pour 100g)

305

kcal

Prot.

36g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres