💡 Astuce du chef
Utilisez un beurre très froid, coupé en petits dés, pour obtenir des grains séparés dans le crumble plutôt qu'une pâte homogène.
Si la pâte brisée est humide, piquez le fond et précuisez-le quelques minutes avec un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs.
Choisissez des poires fermes mais mûres ; si elles sont très juteuses, tamponnez les tranches avec du papier absorbant.
Répartissez les pépites régulièrement et gardez-en quelques-unes pour les parsemer à la sortie du four, afin qu'elles conservent davantage de texture.
Sablez le crumble du bout des doigts sans chauffer le beurre. Une pression entre deux doigts doit former des grains et quelques morceaux.
Adaptez la cuisson à la taille du moule et à la puissance du four, en vous fiant à la coloration du crumble.
Laissez tiédir la tarte avant de la découper pour que les jus se stabilisent et que les parts se tiennent.