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Cette mousse associe du chocolat noir fondu, de la crème fraîche montée, du sucre et un parfum de menthe apporté par l’extrait et, éventuellement, par des feuilles ciselées. Le chocolat est d’abord transformé en ganache, puis incorporé à la crème fouettée pour conserver une texture aérienne. Après une prise au réfrigérateur, le dessert se sert en verrines ou dans de petits bols, bien froid, avec une finition de menthe. Le résultat combine l’onctuosité du chocolat et de la crème avec une note mentholée plus fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre au bain-marie, dans un bol dont le fond ne touche pas l’eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux. Retirer du bain-marie et réserver quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle tiédisse sans figer.
Verser la crème fraîche bien froide dans un saladier et la fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne du volume tout en restant souple. Ajouter le sucre en pluie, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir des becs souples.
Incorporer une première partie du chocolat tiédi à la crème montée en mélangeant vivement, puis ajouter le reste avec une maryse, par mouvements délicats de bas en haut. Arrêter dès que la mousse est lisse et légère, sans la travailler davantage.
Ajouter l’extrait de menthe goutte à goutte en goûtant entre chaque ajout. Pour un parfum plus frais, ciseler très finement quelques feuilles de menthe et les incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans des verrines ou de petits bols jusqu’à 3 mm du bord. Lisser la surface ou former un léger tourbillon, puis réfrigérer sur une surface plane au minimum une heure, idéalement deux.
Au moment de servir, décorer avec des feuilles de menthe ou de fines chiffonnades. Présenter les verrines bien froides et, éventuellement, les accompagner d’un petit biscuit croquant.
Plats de résistance de saison
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Sauce tomate onctueuse au basilic et thym
Soles dorées au beurre noisette et citron
Moules Francillon à la crème
Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Calamars et leur cœur d'épinards
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Saumon au beurre d'épices douces
Tortilla de patata fondante et dorée
Maquereau et épinards en papillote
Crêpes au cœur de purée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel, dont la douceur accompagne le cacao et la menthe. Une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse apporte un contraste juteux. Des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu’un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur mentholée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur dès qu’elles sont dressées, couvertes d’un film alimentaire ou placées dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’à quarante-huit heures ; la menthe sera alors plus présente dans le chocolat. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur et consommez-les dans les trois semaines. Elles prendront alors une texture de dessert glacé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
