Moelleux fondant aux griottes acidulées

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante ou traditionnelle. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre et chemisez le fond de papier cuisson s’il s’agit d’un moule à charnière ou d’un plat profond.

Lavez les griottes sous l’eau froide, égouttez-les, puis dénoyautez-les si nécessaire avec un dénoyauteur ou un couteau. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes de 15–20 s. Lorsqu’il est liquide mais encore chaud, laissez-le tiédir. Cassez l’œuf dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre à l’œuf, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.

Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout à la maryse ou à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.

Enrobez légèrement les griottes avec le reste de la farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois. Enfoncez-les doucement avec la spatule sans les éclater.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis réajustez la répartition des griottes si nécessaire.

Enfournez au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.

Sortez le gâteau et laissez-le tiédir dix minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-le tiède ou à température ambiante.