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Ce moelleux associe une pâte tendre et beurrée à des griottes acidulées, avec une note de vanille. Les fruits sont incorporés directement dans la pâte, puis le gâteau est cuit jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Il se déguste tiède, lorsque les griottes sont très fondantes, ou à température ambiante, pour une texture plus homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante ou traditionnelle. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre et chemisez le fond de papier cuisson s’il s’agit d’un moule à charnière ou d’un plat profond.
Lavez les griottes sous l’eau froide, égouttez-les, puis dénoyautez-les si nécessaire avec un dénoyauteur ou un couteau. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes de 15–20 s. Lorsqu’il est liquide mais encore chaud, laissez-le tiédir. Cassez l’œuf dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre à l’œuf, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
Tamisez une partie de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez le tout à la maryse ou à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
Enrobez légèrement les griottes avec le reste de la farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois. Enfoncez-les doucement avec la spatule sans les éclater.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis réajustez la répartition des griottes si nécessaire.
Enfournez au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Au centre, la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir dix minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel léger ou un cidre effervescent : leurs notes sucrées et leur fraîcheur équilibrent l’acidité des griottes. Un yaourt grec nature ou une crème légère à la vanille accompagne bien la pâte beurrée et prolonge la note vanillée. Une compote de pommes à la cannelle apporte une douceur chaleureuse sans masquer le fruit. Une salade de mâche, poires et noix peut être servie avant le gâteau pour un repas plus léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures. Les griottes libèrent progressivement leur jus dans la mie, qui devient plus fondante le lendemain. Après vingt-quatre heures, placez les parts dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement. Vous pouvez aussi envelopper chaque morceau dans du film alimentaire bien serré. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Elles se gardent jusqu’à trois mois ; faites-les décongeler avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
