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Le brownie est un gâteau au chocolat dense, à la surface craquelée et au cœur encore fondant. Cette version associe le chocolat noir et le beurre à une pâte peu travaillée, avec des noix concassées pour apporter du croquant. La cuisson est volontairement arrêtée lorsque le centre reste légèrement tremblotant et que le cure-dent ressort avec une ou deux miettes moelleuses : il se raffermit en refroidissant. Servez-le en carrés, à température ambiante, seul ou accompagné d’une crème, d’une glace ou de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), grille au centre. Préparez un petit moule carré de 18 à 20 cm : beurrez-le avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Coupez le reste du beurre en dés, puis faites fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement. Retirez du feu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi procéder par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans chercher à lui faire prendre beaucoup de volume.
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en fouettant doucement. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la préparation, sans ajouter trop d’air.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans la travailler davantage.
Concassez les noix en morceaux irréguliers. Ajoutez-les à la pâte avec l’extrait de vanille et mélangez délicatement. Pour plus d’arôme et de croquant, vous pouvez toaster rapidement les noix à la poêle, sans matière grasse, avant de les incorporer.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et répartir les noix en surface.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant à partir de 18 minutes. La surface doit être prise et craquelée, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez en tirant sur le papier, s’il y en a, puis laissez refroidir complètement avant de trancher en carrés réguliers avec un couteau bien affûté. Servez à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brownie avec une crème anglaise vanillée ou une glace à la fleur de sel : leur onctuosité et leur note salée équilibrent le chocolat et les noix. Des framboises fraîches ou un coulis de fruits rouges apportent de la fraîcheur. Un café court accompagne aussi très bien ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante. Le lendemain, leur cœur sera plus dense et les arômes de chocolat plus marqués. Pour garder une texture très fondante plusieurs jours, emballez chaque carré individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez les brownies dans un sac hermétique bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante pendant deux heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
