Dessert

Brownie fondant au chocolat noir et noix

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un petit moule carré de 18 à 20 cm en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés et faites fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture totalement lisse et brillante, ou faites fondre en courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surchauffe.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; ce foisonnement aidera à donner une texture fondante au brownie.
4

Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre en un filet tout en fouettant doucement pour homogénéiser sans incorporer trop d’air. Raclez les parois du saladier pour récupérer toute la préparation.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir la levure uniformément. Incorporez ces poudres à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans insister afin de préserver le moelleux.
6

Concassez les noix en morceaux irréguliers pour obtenir à la fois des éclats croustillants et des fragments plus gros. Ajoutez-les à la pâte avec l’extrait de vanille et mélangez délicatement pour répartir les inclusions sans alourdir la préparation.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et répartir les noix en surface.
8

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : commencez la cuisson surveillée à partir de 18 minutes. La surface doit être prise et craquelée tandis que l’intérieur reste légèrement tremblotant au centre ; un cure-dent inséré doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le fondant.
9

Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour qu’il se raffermisse. Démoulez en vous aidant des bords de papier s’il y en a, laissez totalement refroidir avant de trancher en carrés réguliers avec un couteau bien affûté pour obtenir des parts nettes et dégustez à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Température et contrôle du four sont déterminants pour obtenir un cœur fondant sans brûler les bords, prévoir un thermomètre si le four est ancien et placer la grille au centre pour une cuisson uniforme. La qualité du chocolat change la texture et l’intensité, choisir au moins 60 % de cacao pour un goût équilibré et hacher le chocolat grossièrement pour une fonte régulière. Lors de la fusion du beurre et du chocolat, mélanger hors du feu pour éviter la surcuisson et un fini granuleux et utiliser un bol sec pour éviter que la moindre goutte d’eau ne fige le chocolat. L’aération de l’appareil se joue au moment de battre œuf et sucre, viser une légère mousse pour apporter du léger et non un volume excessif qui rendrait le brownie trop biscuité. Tamiser la farine et incorporer avec des mouvements enveloppants pour limiter le développement du gluten et préserver le moelleux. Les noix gagnent à être toastées rapidement à la poêle sans matière grasse pour renforcer leur croquant et leur arôme. Un moule bien beurré et tapissé de papier facilite le démoulage et évite les fissures. Le repos après cuisson permet à la pâte de se raffermir sans perdre son fondant et un couteau inséré doit ressortir avec quelques miettes humides pour indiquer la cuisson parfaite.

Nutrition (pour 100g)

469

kcal

Prot.

45g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres