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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), grille au centre. Préparez un petit moule carré de 18 à 20 cm : beurrez-le avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Coupez le reste du beurre en dés, puis faites fondre les deux au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement. Retirez du feu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi procéder par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux, sans chercher à lui faire prendre beaucoup de volume.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en fouettant doucement. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la préparation, sans ajouter trop d’air.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans la travailler davantage.
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6
Concassez les noix en morceaux irréguliers. Ajoutez-les à la pâte avec l’extrait de vanille et mélangez délicatement. Pour plus d’arôme et de croquant, vous pouvez toaster rapidement les noix à la poêle, sans matière grasse, avant de les incorporer.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et répartir les noix en surface.
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8
Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant à partir de 18 minutes. La surface doit être prise et craquelée, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 20 minutes. Démoulez en tirant sur le papier, s’il y en a, puis laissez refroidir complètement avant de trancher en carrés réguliers avec un couteau bien affûté. Servez à température ambiante.