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Cette terrine associe une purée de pêches citronnée, prise à la gélatine, et une couche de framboises fraîches. La préparation est versée dans un moule chemisé, puis refroidie plusieurs heures avant d'être démoulée. La pêche apporte une base douce et fruitée ; le citron la réveille, tandis que les framboises entières ajoutent une note acidulée et une texture contrastante. Servie bien fraîche, cette terrine se découpe en tranches nettes tout en restant fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
Ébouillantez légèrement les pêches si nécessaire, puis pelez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et taillez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le sucre et le jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez si besoin.
Chauffez l'eau dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez doucement jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être clair et sans grumeaux.
Versez le sirop chaud de gélatine en filet sur la purée de pêche en mélangeant délicatement à la maryse. La préparation doit être homogène et légèrement fluide, sans incorporer d'air.
Répartissez la moitié de la purée au fond d'une terrine ou d'un moule chemisé de film alimentaire, puis lissez la surface avec une spatule.
Disposez les framboises en couche régulière sans les entasser. Recouvrez doucement avec le reste de purée, puis lissez pour sceller les fruits entre les deux couches.
Tapotez légèrement la terrine sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher.
Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois, puis renversez la terrine sur un plat et retirez délicatement le film alimentaire. Servez frais avec quelques framboises entières et, éventuellement, une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin doux naturel léger et peu alcooleux : sa douceur prolonge celle des fruits sans masquer l'acidité des framboises. Un petit-suisse ou du fromage blanc battu apporte une onctuosité fraîche qui allège la sensation sucrée. Ajoutez une tuile aux amandes ou un sablé breton pour contraster avec la texture souple de la gelée. En entrée d'un menu estival, une salade verte légèrement amère fait ressortir la vivacité des fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact, pendant 48 heures au maximum. Le lendemain, les saveurs de la pêche et de la framboise sont mieux équilibrées, mais la gelée peut commencer à rendre de l'eau passé ce délai. Après démoulage, placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger du dessèchement et des odeurs du réfrigérateur. Ne la congelez pas : la gélatine perdrait de sa tenue et les framboises deviendraient trop molles à la décongélation. Servez-la fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
