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Ce cheesecake associe une base croustillante de biscuits digestifs à une garniture cuite au fromage frais, à la crème fraîche, au citron et à l'œuf. Le jus apporte l'acidité, tandis que le zeste renforce le parfum citronné. La cuisson douce laisse le centre légèrement tremblotant : il se raffermit au réfrigérateur et conserve une texture crémeuse. Le repos d'au moins 4 heures est donc indispensable avant le démoulage. Servi frais, ce dessert se distingue par le contraste entre sa croûte beurrée et son appareil lisse, à la fois acidulé et onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique ou en convection douce. Placez la grille au centre et préparez un bain-marie si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
Placez les biscuits digestifs dans un sac solide, puis écrasez-les en fine poudre au rouleau ou mixez-les brièvement au robot sans les surchauffer. Tamisez grossièrement la poudre si de gros morceaux subsistent.
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts. Incorporez-le aux miettes jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère lorsqu'on la presse entre les doigts.
Beurrez légèrement le fond et les bords d'un moule à charnière de 15 cm avec le reste du beurre. Chemisez-le éventuellement de papier sulfurisé, tassez le mélange biscuits-beurre avec le dos d'une cuillère ou un verre, puis réfrigérez 10 minutes.
Travaillez le fromage frais à température ambiante dans un grand saladier, à la maryse ou au batteur à faible vitesse, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Incorporez progressivement le sucre en raclant les bords du bol.
Ajoutez l'œuf entier et mélangez délicatement. Versez ensuite le jus de citron filtré, puis les zestes finement râpés. Amalgamez jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et non liquide.
Incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants de maryse. Ne fouettez pas vigoureusement : la préparation doit rester onctueuse, sans excès d'air.
Versez la garniture sur la base refroidie et lissez la surface avec une spatule coudée. Pour une cuisson au bain-marie, enveloppez l'extérieur du moule de deux tours de papier aluminium afin d'éviter les infiltrations d'eau.
Enfournez environ 40 minutes à 160°C. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant. Si le dessus brunit trop vite, baissez la température de 10–20°C et prolongez la cuisson.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sans le secouer. Réfrigérez-le au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Passez ensuite une lame le long des bords, ouvrez le cercle, démoulez délicatement et servez frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un vin blanc moelleux ou légèrement pétillant, dont la douceur équilibre le citron. Des fruits rouges ou un coulis de framboise apportent fraîcheur et contraste avec le beurre et la crème. Une tuile au citron ou aux amandes ajoute le croquant. Après une salade verte aux fines herbes et aux suprêmes d'agrumes, il prolonge un repas léger par une texture plus riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après son refroidissement. Une nuit au frais raffermit la base et la garniture. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche et que le dessert n'absorbe les odeurs. Pour une garde plus longue, découpez-le en parts, placez-les dans un sac adapté et congelez-les. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures ; la texture retrouvera davantage de fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
