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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Beurrez légèrement votre moule et, si vous utilisez un moule à charnière ou un plat profond, chemisez le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four atteint la température, préparez tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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2
Lavez soigneusement les griottes sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis dénoyautez-les si elles ne le sont pas déjà en utilisant un dénoyauteur ou un couteau: faites ce geste sur un torchon pour attraper le jus et éviter les éclaboussures. Posez les fruits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera qu'ils alourdissent trop la pâte.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes (15–20 s), jusqu'à obtenir une texture liquide mais encore chaude; laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf au contact. Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un grand saladier.
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4
Dans le saladier, ajoutez le sucre à l'œuf et battez vigoureusement à l'aide d'un fouet à main ou électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre a commencé à dissoudre et que l'air s'est incorporé pour alléger la pâte.
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5
Versez le beurre tiédi en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant doucement pour émulsionner le tout; incorporez ensuite l'extrait de vanille. Cette opération répartira les matières grasses uniformément et apportera une texture onctueuse à la pâte.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel. Incorporez les ingrédients secs à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements souples et enveloppants; travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse, sans la rendre élastique.
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7
Intégrez délicatement les griottes à la pâte: répartissez-les en deux fois, en les enfonçant doucement avec la spatule pour qu'elles s'imbriquent sans éclater. Si vous souhaitez répartir mieux les fruits, roulez-les auparavant dans un tout petit peu de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond du gâteau.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et réajustez la répartition des griottes si nécessaire.
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9
Enfournez au milieu du four pour 30 à 35 minutes: vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre; elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Surveillez la coloration: si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir dix minutes dans son moule afin que la structure se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille pour terminer le refroidissement: cela empêche la condensation sous le gâteau et conserve le fond moelleux. Servez tiède pour des griottes fondantes ou à température ambiante pour une texture plus homogène.