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Cette poêlée provençale associe courgettes, tomate, olives noires, ail, huile d’olive et herbes de Provence. Les courgettes y restent tendres avec un léger mordant, tandis que la tomate apporte son jus et que les olives renforcent la note salée. Elle se sert chaude en accompagnement ou tiède en salade, et convient aussi comme base d’une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les courgettes sous l'eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement ou entièrement selon la texture souhaitée.
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez, puis émincez-la finement en lamelles. Coupez la tomate en petits dés réguliers ; épépinez-la si vous voulez limiter l'eau rendue à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans brunir.
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis répartissez les dés de tomate sur le dessus. Les tomates doivent rendre progressivement leur jus pendant la cuisson.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les légumes du fond. Arrêtez lorsque les courgettes sont tendres, mais gardent un léger mordant.
Ajoutez les olives noires, entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer et de lier les saveurs.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Servez la poêlée bien chaude en accompagnement, ou tiède en salade.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec, comme un rolle ou un jeune sauvignon, ou avec une salade de roquette au parmesan. Elle accompagne aussi un filet de poisson grillé ou des blancs de poulet poêlés. Un fromage frais citronné ou une tapenade d'olives vertes peut compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de l'ail et des herbes s'intensifient le lendemain, tandis que l'huile d'olive peut se figer. Réchauffez doucement à la poêle pour la fluidifier. Pour une conservation plus longue, transférez les portions dans un sac de congélation en retirant l'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez lentement au réfrigérateur ; les courgettes seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
