Poêlée de courgettes aux olives à la provençale savoureuse
Voici une poêlée de courgettes aux olives à la provençale savoureuse qui réchauffe l'assiette sans complication. Inspirée du soleil du Sud, cette recette rassemble les ingrédients simples et généreux de la cuisine familiale : courgettes fondantes, tomates juteuses et olives noires qui apportent la touche saline si caractéristique. L'huile d'olive et l'ail parfument délicatement le tout, tandis que les herbes de Provence signent l'identité aromatique du plat. L'équilibre est lumineux : la douceur des courgettes se marie à l'acidité légère de la tomate, les olives ajoutent du caractère et le poivre noir relève sans masquer les saveurs. C'est un accompagnement parfait pour un repas de semaine, une base pour composer une assiette végétarienne ou un moyen simple de faire briller les légumes de saison. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite rapide et un résultat goûteux qui sent bon la Méditerranée - idéal pour transformer un panier de légumes en un moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, épongez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez alterner entre épluchage partiel et entier selon la texture désirée.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, épongez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Si la peau est épaisse, vous pouvez alterner entre épluchage partiel et entier selon la texture désirée. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la finement en lamelles. Coupez la tomate en petits dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau en cuisson.Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la finement en lamelles. Coupez la tomate en petits dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez réduire l'eau en cuisson.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Laissez l'huile se fluidifier sans fumer afin qu'elle diffuse ses arômes et prépare la surface de cuisson.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Laissez l'huile se fluidifier sans fumer afin qu'elle diffuse ses arômes et prépare la surface de cuisson.
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Étape 4Ajoutez l'ail émincé à l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir pour éviter l'amertume.Ajoutez l'ail émincé à l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et dégager son parfum sans brunir pour éviter l'amertume.
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Étape 5Incorporez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour favoriser une légère saisie. Ajoutez ensuite les dés de tomate répartis sur le dessus pour qu'ils rendent leur jus progressivement.Incorporez immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible pour favoriser une légère saisie. Ajoutez ensuite les dés de tomate répartis sur le dessus pour qu'ils rendent leur jus progressivement.
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Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène .
Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène .
Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux sans les écraser. -
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : privilégiez des gestes qui décollent les légumes du fond et permettent une cuisson homogène, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent encore un léger mordant.Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule : privilégiez des gestes qui décollent les légumes du fond et permettent une cuisson homogène, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais conservent encore un léger mordant.
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Étape 8Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour réchauffer les olives et lier les saveurs sans trop cuire.Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour réchauffer les olives et lier les saveurs sans trop cuire.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajustez le sel ou le poivre. Servez la poêlée bien chaude en accompagnement ou tiède en salade, en veillant à préserver les textures contrastées et les arômes provençaux.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajustez le sel ou le poivre. Servez la poêlée bien chaude en accompagnement ou tiède en salade, en veillant à préserver les textures contrastées et les arômes provençaux.
Les conseils du chef
Pour une poêlée homogène et savoureuse, contrôler l'humidité des légumes évite une cuisson vapeur indésirable et permet de saisir correctement les courgettes. Couper les courgettes de taille uniforme assure une cuisson régulière et prévient les morceaux trop mous ou trop fermes.
Sécher légèrement les rondelles avec un torchon ou du papier absorbant réduit les éclaboussures et favorise une belle coloration. Chauffer la poêle sans excès avant d'ajouter l'huile garantit une montée en température rapide sans fumer et permet de mieux gérer le temps de cuisson.
Doser l'huile d'olive de façon mesurée évite un plat gras tout en conservant la brillance et les arômes. Rissoler l'ail à feu modéré protège son parfum sans l'amertume que donne le brunissement excessif.
Intégrer les tomates en milieu de cuisson limite leur désagrégation tout en libérant suffisamment de jus pour lier la préparation. Ajouter les herbes en fin de cuisson préserve leurs huiles essentielles et empêche qu'elles ne noircissent.
Incorporer les olives juste avant la fin réchauffe sans dessécher leur chair. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur un échantillon permet d'équilibrer l'assaisonnement sans le surcorriger.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu harmonise les saveurs et stabilise la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé à servir en entrée ou en accompagnement, il se marie idéalement à un vin blanc sec et minéral comme un rolle ou un sauvignon jeune qui relève l'acidité de la tomate sans étouffer la chair de courgette.
Pour un menu équilibré proposer une salade de roquette aux copeaux de parmesan pour apporter amertume et salinité qui contrebalancent l'onctuosité de l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, un filet de poisson grillé ou des blancs de poulet poêlés restent des partenaires discrets offrant protéines et texture sans masquer les herbes de Provence.
En fin de repas, un fromage frais citronné ou une tapenade d'olives vertes permettent une progression gustative cohérente en jouant sur l'acidité et le caractère salé.
Conservation
Cette poêlée de courgettes aux olives se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elle peut être gardée jusqu'à 3 jours. Évitez de laisser le plat à température ambiante plus de deux heures pour prévenir tout risque sanitaire.
Notez que l'acidité des tomates peut altérer la texture des courgettes au fil des jours, rendant ce plat moins agréable à déguster.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-le frais, juste après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des câpres ou des noix de pécan hachées, offrant ainsi une touche croquante et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles fermes et croquantes après la cuisson?
Pourquoi l'ail développe-t-il une saveur amère pendant la cuisson?
Pourquoi la préparation rend-elle excessivement d'eau et devient-elle aqueuse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
