Mousse chocolat noir et menthe

Préparation

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   Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre au bain-marie, dans un bol dont le fond ne touche pas l’eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une ganache brillante et sans grumeaux. Retirer du bain-marie et réserver quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle tiédisse sans figer.
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   Verser la crème fraîche bien froide dans un saladier et la fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne du volume tout en restant souple. Ajouter le sucre en pluie, puis continuer à fouetter jusqu’à obtenir des becs souples.
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   Incorporer une première partie du chocolat tiédi à la crème montée en mélangeant vivement, puis ajouter le reste avec une maryse, par mouvements délicats de bas en haut. Arrêter dès que la mousse est lisse et légère, sans la travailler davantage.
4. 4
   Ajouter l’extrait de menthe goutte à goutte en goûtant entre chaque ajout. Pour un parfum plus frais, ciseler très finement quelques feuilles de menthe et les incorporer délicatement.
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   Répartir la mousse dans des verrines ou de petits bols jusqu’à 3 mm du bord. Lisser la surface ou former un léger tourbillon, puis réfrigérer sur une surface plane au minimum une heure, idéalement deux.
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   Au moment de servir, décorer avec des feuilles de menthe ou de fines chiffonnades. Présenter les verrines bien froides et, éventuellement, les accompagner d’un petit biscuit croquant.