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Le riz au lait d’amande vanillé est un dessert cuit lentement, composé de riz rond, de lait d’amande, de sucre, de vanille et d’une pointe de sel. Le riz libère son amidon pendant la cuisson, puis continue d’absorber le liquide au repos : il devient ainsi crémeux tout en gardant des grains tendres. Servi tiède, il reste moelleux ; après au moins 2 heures au réfrigérateur, sa texture est plus ferme et rafraîchissante. La vanille parfume le lait, tandis que le sel équilibre la douceur du sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter soigneusement le riz rincé, puis le laisser reposer 5 minutes. Il doit être bien débarrassé de son excès d’eau avant de rejoindre le lait.
Ajouter la vanille au lait d’amande froid dans une casserole.
Chauffer doucement le lait vanillé à feu moyen jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord.
Verser le riz égoutté dans la casserole, ajouter le sel et ramener à feu très doux. Maintenir une cuisson lente jusqu’à ce que le mélange commence à devenir crémeux.
Remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond et les bords. Poursuivre la cuisson pendant environ 25–35 minutes : les grains doivent être tendres, avec un noyau encore légèrement ferme.
Quand la préparation est nappante, incorporer le sucre en pluie et mélanger délicatement jusqu’à sa dissolution. Goûter, puis rectifier la douceur si nécessaire.
Éteindre le feu, retirer la vanille et couvrir la casserole. Laisser reposer hors du feu 10 minutes : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson et le riz au lait épaissira.
Servir tiède pour une texture moelleuse. Pour une consistance plus ferme, transférer dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer au moins 2 heures. Décorer éventuellement de zeste d’orange, d’amandes effilées grillées ou d’un filet de sirop d’érable.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compotée de poires à la cannelle et au zeste de citron apporte fraîcheur et contraste au riz au lait sucré. Un vin doux naturel au muscat accompagne ses notes de vanille, tandis qu’un café court ou un thé fumé équilibre la douceur par une légère amertume. Des fromages à pâte pressée non cuite et des noix offrent une option plus salée et structurée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le riz au lait, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne prenne les odeurs. Couvrir la surface au contact avec un film alimentaire afin de limiter la formation d’une croûte sèche. La préparation épaissit après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, la refroidir complètement puis la congeler dans un sac bien fermé pendant un mois au maximum. La décongeler doucement au réfrigérateur et ajouter un filet de lait d’amande froid au moment de servir pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
