Dessert

Riz au lait d'amande vanillé ultra-crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter soigneusement le riz rincé puis laisser reposer 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau ; cela évite d'alourdir la cuisson et permet au riz d'absorber uniformément le liquide chaud.
2

Fendre la gousse de vanille sur la longueur et gratter les graines avec la lame d'un couteau. Mettre les graines et la gousse dans une casserole avec le lait d'amandes froid pour que les arômes se diffusent progressivement.
3

Chauffer doucement le lait vanillé à feu moyen jusqu'à frémissement sans laisser bouillir, en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau ; retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord.
4

Verser le riz égoutté dans la casserole, ajouter la pincée de sel et ramener à feu très doux. Maintenir une cuisson lente afin que les grains libèrent progressivement leur amidon et que la texture devienne crémeuse.
5

Remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond et les bords pour éviter que le riz n'accroche ; poursuivre la cuisson pendant environ 25–35 minutes en surveillant la consistance : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au noyau.
6

Quand la préparation a atteint une texture nappante, incorporer le sucre blond en pluie et mélanger délicatement jusqu'à complète dissolution pour ne pas casser les grains ; goûter et rectifier la douceur si nécessaire.
7

Éteindre le feu, retirer la gousse de vanille et couvrir la casserole. Laisser reposer hors du feu 10 minutes : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson et épaissira le riz au lait.
8

Servir tiède pour une texture moelleuse ou transférer dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer au moins 2 heures pour un dessert plus ferme et rafraîchissant ; décorer éventuellement de zeste d'orange, d'amandes effilées grillées ou d'un filet de sirop d'érable avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un riz au lait d’amandes passe par la maîtrise de la température et du rythme de cuisson pour éviter un riz pâteux ou un lait brûlé, il est préférable de maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition. Un riz bien rincé et égoutté donne une texture plus légère et empêche l’excès d’amidon de coller, tandis qu’un récipient à fond épais diffuse la chaleur uniformément et prévient les points de surchauffe. Remuer avec une spatule en bois ou une cuillère adaptée de façon régulière mais douce évite l’accumulation au fond sans broyer les grains. L’ajout du sucre en fin de cuisson contribue à une caramélisation non souhaitée si fait trop tôt, et ajuste la consistance car le sucre liquéfie légèrement l’ensemble. Une gousse de vanille fendue et grattée infuse mieux si elle a un contact prolongé avec le liquide, toutefois la retirer avant de trop réduire empêche l’amertume du fendant. Pour contrôler la texture finale, arrêter la cuisson légèrement avant la tendreté souhaitée car le riz continue d’absorber en refroidissant. Enfin une pincée de sel amplifie les arômes et compense l’onctuosité du lait d’amandes sans devenir salée si dosée avec parcimonie.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres