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1
Égoutter soigneusement le riz rincé, puis le laisser reposer 5 minutes. Il doit être bien débarrassé de son excès d’eau avant de rejoindre le lait.
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2
Ajouter la vanille au lait d’amande froid dans une casserole.
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3
Chauffer doucement le lait vanillé à feu moyen jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir. Retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent au bord.
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4
Verser le riz égoutté dans la casserole, ajouter le sel et ramener à feu très doux. Maintenir une cuisson lente jusqu’à ce que le mélange commence à devenir crémeux.
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5
Remuer régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond et les bords. Poursuivre la cuisson pendant environ 25–35 minutes : les grains doivent être tendres, avec un noyau encore légèrement ferme.
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6
Quand la préparation est nappante, incorporer le sucre en pluie et mélanger délicatement jusqu’à sa dissolution. Goûter, puis rectifier la douceur si nécessaire.
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7
Éteindre le feu, retirer la vanille et couvrir la casserole. Laisser reposer hors du feu 10 minutes : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson et le riz au lait épaissira.
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8
Servir tiède pour une texture moelleuse. Pour une consistance plus ferme, transférer dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer au moins 2 heures. Décorer éventuellement de zeste d’orange, d’amandes effilées grillées ou d’un filet de sirop d’érable.