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Cette tourte individuelle est composée d'une pâte brisée garnie de fromage fondant, d'œuf et de crème fraîche épaisse, puis recouverte de pâte avant cuisson. Sa croûte devient dorée et croustillante, tandis que la garniture reste crémeuse et que le fromage forme des poches fondantes. Le sel et le poivre suffisent à relever cette préparation, à servir encore légèrement chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille au centre.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer un moule individuel beurré avec une partie du beurre, en laissant un bord d'1 à 2 cm, puis réserver le disque restant pour la couverture.
Râper ou détailler le fromage en petits dés réguliers, puis répartir la première moitié sur le fond de pâte sans tasser.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster légèrement si nécessaire : la préparation doit napper la cuillère.
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur le fromage, sans déborder sur les bords. La liaison doit remplir les interstices sans recouvrir la pâte.
Répartir la seconde moitié du fromage sur la liaison, sans l'enfoncer complètement, pour conserver des poches fondantes.
Recouvrir avec le disque de pâte réservé. Chasser l'air en pressant légèrement du centre vers les bords, puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte pour fermer hermétiquement.
Inciser légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Faire fondre le reste du beurre, puis en badigeonner la surface au pinceau, en couche uniforme.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La tourte doit être bien dorée, avec un centre crémeux mais pris ; si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servir encore légèrement chaude, lorsque la liaison s'est raffermie et que le fromage reste fondant.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, agrémentée d'éclats de pomme pour apporter fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis ajoutent une note sucrée et une mâche qui équilibrent le crémeux. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne l'onctuosité. En dessert, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Après une nuit au frais, ses arômes seront plus développés, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez le four afin de raviver la croûte ; évitez de la réchauffer longuement au micro-ondes, qui ramollit la pâte. La tourte peut être congelée une fois totalement refroidie. Emballez les parts dans du film étirable, placez-les dans un sac adapté et laissez-les décongeler quelques heures. Un passage rapide sous le gril aidera à retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
