Tourte fondante au fromage : recette gourmande et facile

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tourte fondante au fromage est la promesse d'un moment réconfortant autour de la table, parfait quand on a envie de simplicité gourmande sans se compliquer la vie. Inspirée des plats familiaux, elle rappelle les tartes rurales où le fromage généreux se mêle à une pâte dorée pour créer une bouchée à la fois fondante et croustillante. Au cœur de la recette, le mariage d'un fromage à pâte fondante - emmental ou comté selon l'intensité désirée - avec une crème riche et un œuf apporte une texture soyeuse et un goût rond, rehaussés d'un léger beurre noisette et d'une pincée de sel et de poivre. Facile à intégrer à un dîner en semaine comme à un repas partagé, cette tourte se suffit souvent à elle-même, accompagnée d'une simple salade verte. Accessible et fiable, cette recette vous guide vers une réussite immédiate et un plaisir immédiat : une part généreuse, du fromage filant et ce petit côté maison qui réchauffe.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

100 g

Fromage à pâte fondante (type emmental, comté)

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
Étape 2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm .
Foncer un moule individuel beurré en laissant un bord d'1 à 2 cm pour faciliter la fermeture, réserver le disque de pâte restant pour la couverture.

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à obtenir une épaisseur régulière d'environ 3 mm .
Foncer un moule individuel beurré en laissant un bord d'1 à 2 cm pour faciliter la fermeture, réserver le disque de pâte restant pour la couverture.
Étape 3
Râper ou détailler le fromage en petits dés uniformes afin qu'il fonde de manière homogène .
Répartir la première moitié en une couche régulière sur le fond de pâte sans tasser pour conserver de l'aération.

Râper ou détailler le fromage en petits dés uniformes afin qu'il fonde de manière homogène .
Répartir la première moitié en une couche régulière sur le fond de pâte sans tasser pour conserver de l'aération.
Étape 4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis goûter et ajuster légèrement si nécessaire, la préparation doit napper la cuillère.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis goûter et ajuster légèrement si nécessaire, la préparation doit napper la cuillère.
Étape 5
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la couche de fromage en veillant à ne pas déborder sur les bords .
La liaison remplira les interstices et permettra une texture crémeuse après cuisson.

Verser délicatement le mélange œuf-crème sur la couche de fromage en veillant à ne pas déborder sur les bords .
La liaison remplira les interstices et permettra une texture crémeuse après cuisson.
Étape 6
Répartir la seconde moitié du fromage sur la liaison en surface pour créer des poches fondantes, sans l'enfoncer complètement afin de conserver des contrastes de texture.

Répartir la seconde moitié du fromage sur la liaison en surface pour créer des poches fondantes, sans l'enfoncer complètement afin de conserver des contrastes de texture.
Étape 7
Recouvrir avec le disque de pâte réservé : poser délicatement la pâte sur la garniture, chasser l'air en pressant légèrement du centre vers les bords puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte pour obtenir une fermeture bien nette.

Recouvrir avec le disque de pâte réservé : poser délicatement la pâte sur la garniture, chasser l'air en pressant légèrement du centre vers les bords puis souder les bords en pinçant ou en roulant la pâte pour obtenir une fermeture bien nette.
Étape 8
Inciser légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les éclatements .
Pour une finition brillante, badigeonner la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau en une couche uniforme.

Inciser légèrement le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les éclatements .
Pour une finition brillante, badigeonner la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau en une couche uniforme.
Étape 9
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la tourte doit être bien dorée et le centre crémeux mais pris .
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la tourte doit être bien dorée et le centre crémeux mais pris .
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Étape 10
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement et facilite le démoulage.
Servir encore légèrement chaude pour apprécier le fromage fondant et les arômes.

Sortir la tourte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse légèrement et facilite le démoulage.
Servir encore légèrement chaude pour apprécier le fromage fondant et les arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tourte parfaitement fondante sans surprise, favoriser une pâte bien froide évite qu'elle ne se détende et rétrécisse à la cuisson, sortir le beurre et l'œuf du réfrigérateur seulement 10 à 15 minutes avant de travailler la dorure pour qu'ils s'étalent facilement sans couler excessivement, et piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette si la garniture paraît trop liquide pour prévenir les poches d'air. Préférer un fromage à maturation modérée garantit une belle fonte sans goût trop agressif et couper des morceaux réguliers assure une cuisson homogène sans zones trop sèches.

Ajuster le sel en fonction du fromage choisi permet d'éviter une tourte trop salée et poivrer modérément pour ne pas masquer la richesse crémeuse. Un bain-marie indirect n'est pas nécessaire mais surveiller la température du four avec un thermomètre évite les variations qui brunissent la croûte sans fondre l'intérieur.

Laisser reposer la tourte hors du four cinq à dix minutes stabilise la liaison et facilite le démoulage sans rupture. Enfin, surveiller la couleur de la croûte et couvrir légèrement de papier aluminium si elle dore trop vite préserve l'humidité et garantit une texture fondante jusqu'au cœur.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras et rehausser la douceur lactée, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et d'éclats de pomme pour apporter fraîcheur et croquant qui équilibrent la texture fondante.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et panais légèrement caramélisés ajoutent une note sucrée et une mâche qui contrent le crémeux.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral, type vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, soutient l'onctuosité sans alourdir.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire débarrassera le palais par son acidité et sa légèreté.

Conservation

La tourte fondante au fromage peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne perde son humidité et sa texture fondante.
Il est essentiel de noter que l'acidité des produits laitiers peut entraîner une dégradation plus rapide, donc consommez-la dans les meilleurs délais.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler avant cuisson, mais attention, la pâte peut perdre de sa texture croustillante lors de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des fromages à pâte fondante sans lactose ou des substituts à base de noix, comme le fromage à base de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en étant adapté aux personnes intolérantes au lactose.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que la garniture (crème fraîche et fromage) libère trop d'humidité sans barrière entre pâte et appareil. Étalez un peu de fromage râpé ou cuire la pâte à blanc brièvement avant de remplir pour éviter l'humidité. La pâte doit être légèrement dorée et ferme sous la garniture.

Pourquoi la tourte peut-elle sortir du four avec une texture caoutchouteuse plutôt que fondante ? +

La texture caoutchouteuse vient d'une cuisson insuffisante ou d'un mélange trop froid qui empêche le fromage de fondre uniformément. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et laissez tiédir quelques minutes avant d'ouvrir pour que le fromage se détende. La garniture doit être visuellement lisse et coulante à la coupe.

Pourquoi la garniture peut-elle fuir et créer des trous ou des fissures dans la croûte pendant la cuisson ? +

La garniture fuit parce que la pâte du dessus n'est pas bien soudée ou que la pression interne force des ouvertures pendant la cuisson. Soudez soigneusement les bords en pinçant et percez un petit trou d'échappement si nécessaire pour laisser la vapeur s'échapper. La croûte doit rester intacte sans écoulement visible.