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Ce curry vert thaï associe de l'épaule d'agneau, une pâte de curry vert, du lait de coco et des légumes comme l'aubergine et le poivron. Le mijotage rend la viande fondante, tandis que le basilic thaï et le citron vert apportent une note fraîche. La sauce de poisson et le sucre de palme équilibrent les saveurs salées, sucrées et acides, avec le piment pour la chaleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en détaillant l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 2–3 cm. Épongez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle large sur feu moyen-vif. Lorsqu'elle luit légèrement sans fumer, réduisez le feu à moyen.
Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1½ à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez lorsqu'elle libère ses parfums et colore légèrement l'huile, sans noircir.
Incorporez les cubes d'agneau en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez-les : une croûte doit s'être formée sur les faces saisies.
Ajoutez les aubergines en dés, les lanières de poivron vert et le piment rouge finement émincé. Mélangez pour enrober les légumes de curry, puis faites revenir 2 à 3 minutes : ils commencent à ramollir tout en restant légèrement fermes.
Versez le lait de coco en plusieurs fois en raclant le fond pour récupérer les sucs. Portez à léger frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
Après ce temps, découvrez, augmentez légèrement le feu et goûtez le bouillon. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme émietté et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajustez l'équilibre salé, sucré et acide.
Poursuivez la cuisson à découvert 4 à 6 minutes pour réduire et concentrer la sauce. Elle doit devenir nappante et enrober les morceaux sans se séparer.
Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement les feuilles de basilic thaï, entières ou chiffonées entre les doigts. La chaleur résiduelle doit les parfumer sans les flétrir complètement.
Servez immédiatement le curry bien chaud en nappant généreusement le riz jasmin ou basmati de sauce. Proposez du citron vert à côté pour ajuster l'acidité selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz, qui absorbent la sauce sans alourdir le plat. Un vin blanc aromatique légèrement tendu, comme un riesling demi-sec ou un jeune gewurztraminer, répond à la douceur du lait de coco. Une salade de papaye verte citronnée ou un dessert à la mangue fraîche et au citron vert apportent une note croquante ou rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le curry se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. La sauce peut épaissir et les saveurs devenir plus marquées pendant ce repos ; ajoutez un petit trait d'eau ou de lait de coco avant de fermer pour préserver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac adapté au congélateur, où ils se gardent plusieurs semaines. Réchauffez-les à feu très doux, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
