Merci !
Le confit de canard en conserve consiste à placer des cuisses de canard désossées dans des bocaux, avec de la graisse de canard, de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre. La viande est recouverte de graisse avant une cuisson en bain-marie au four, puis refroidie dans les bocaux. La graisse protège la chair et se fige en surface ; après ouverture, elle peut servir à rôtir des pommes de terre. Le canard se réchauffe doucement pour préserver sa texture et redonner du croustillant à la peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante si possible. Préparer une grande casserole ou un plat profond, puis porter l'eau à ébullition pour le bain-marie.
Désosser les cuisses de canard confites : inciser la peau le long de l'os, dégager la chair à la cuillère ou à la fourchette, puis retirer les petits os et les cartilages. Effilocher légèrement la viande si nécessaire.
Peler les gousses d'ail, puis les écraser au couteau ou les couper en fines lamelles. Pour un parfum plus subtil, frotter légèrement l'ail sur la viande.
Stériliser les bocaux et leurs couvercles après les avoir lavés au lave-vaisselle ou à l'eau chaude savonneuse. Les placer vides dans le four préchauffé pendant 10 minutes ou les immerger quelques minutes dans l'eau bouillante, puis les manipuler avec des pinces propres.
Verser une fine couche de graisse de canard fondue au fond de chaque bocal. Tasser légèrement la viande, puis la déposer en laissant un espace libre d'environ 1,5 à 2 cm sous le bord.
Intercaler l'ail, le laurier et le thym autour et sur la viande. Répartir le sel et le poivre en surface, sans former de poches concentrées.
Recouvrir entièrement la viande avec la graisse restante tiédie. Chasser les bulles d'air avec une spatule ou une cuillère ; la graisse doit affleurer sous le bord du bocal.
Essuyer le rebord des bocaux avec un chiffon propre, puis fermer hermétiquement avec les couvercles stériles vissés sans forcer excessivement.
Placer les bocaux dans le plat et verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourner à 120°C pendant 2 heures ; surveiller le niveau d'eau et compléter si nécessaire avec de l'eau chaude.
Sortir les bocaux du four avec précaution et les laisser refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Vérifier la dépression centrale des couvercles, puis étiqueter avec la date avant de conserver au frais ou dans un cellier frais et sombre.
À l'ouverture, retirer délicatement l'excès de graisse avec une spatule froide. Réchauffer doucement la viande à la poêle ou au four à basse température pour redorer la peau et réchauffer la chair sans la dessécher. Filtrer la graisse pour saisir des pommes de terre ou parfumer d'autres préparations, puis respecter la durée de conservation recommandée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec un vin rouge fruité et tannique, comme un Cahors ou un Madiran légèrement aéré : sa structure accompagne la richesse du canard. Une salade tiède de mâche et d'endives, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde, apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre grenaille rôties dans la graisse de canard prolongent naturellement ses arômes. Un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné peut terminer le repas sans masquer le canard.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer les bocaux quelques semaines dans un endroit frais, sombre et sec afin que les arômes du thym et du laurier se diffusent dans la viande. La graisse doit recouvrir intégralement les morceaux pour limiter leur contact avec l'air. Vérifiez que chaque bocal est parfaitement scellé et que le couvercle présente une dépression centrale. Conservez les bocaux à l'abri de la lumière, dans un cellier frais et sombre ou une cave enterrée à température constante. Une garde de plusieurs années est indiquée dans ces conditions. N'ouvrez un bocal qu'au moment du service et conservez-le ensuite selon les règles applicables à une préparation ouverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
