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Cette recette associe un filet de bison doré puis cuit lentement au four dans une cocotte avec du vin rouge, de l'échalote et du thym. Le jus est ensuite filtré et réduit en sauce, tandis que le foie gras est poêlé au dernier moment. Le plat repose ainsi sur le contraste entre une viande mijotée, un jus concentré et un foie gras doré à l'extérieur mais encore fondant à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur conventionnelle. Préparez les ingrédients et hachez finement l'échalote.
Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant ; elle doit devenir translucide.
Assaisonnez les filets de bison sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face.
Déglacez la cocotte avec le vin rouge chaud ou à température ambiante. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, ajoutez les brins de thym et portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 en cuisson lente.
À la sortie du four, retirez les filets et enveloppez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 8 à 10 minutes avant de les trancher.
Pendant le repos de la viande, filtrez le jus de cuisson si nécessaire. Remettez-le dans la cocotte sur feu moyen et laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement et écumez si besoin.
Coupez le foie gras en tranches épaisses et séchez-les légèrement sur du papier absorbant. Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre puis saisissez les tranches 30 à 45 secondes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant. Salez et poivrez au dernier moment.
Nappez les filets de bison avec la sauce au vin rouge réduite. Disposez les tranches de foie gras poêlé sur la viande et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une purée de céleri-rave légèrement citronnée ou des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive : leur fraîcheur et leur texture équilibrent le foie gras. Un gratin de pommes de terre à la crème légère convient aussi. Choisissez un vin rouge structuré mais peu tannique, puis terminez avec des poires pochées au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bison et sa sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, en versant la sauce sur la viande pour limiter son dessèchement. Les saveurs s'approfondissent le lendemain. Consommez rapidement le foie gras poêlé, dont la texture se dégrade au froid. La viande et la sauce peuvent être congelées dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois, mais ne congelez pas le foie gras poêlé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
