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La sauce tomate provençale est une préparation mijotée de tomates, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Les tomates réduisent sans couvercle jusqu'à devenir nappantes, tandis que l'oignon apporte de la douceur et l'ail une note plus vive. Elle se sert avec des pâtes, des légumes rôtis ou sur une tartine, et peut aussi servir de base à d'autres plats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, puis émincez-le en fines lanières ou en petits dés. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau et hachez-la très finement ; elle doit être prête sans commencer à brunir.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brunisse.
Pendant la cuisson de l'oignon, taillez les tomates en petits dés. Retirez éventuellement le cœur et les graines pour obtenir une sauce moins aqueuse, puis pressez légèrement les morceaux afin d'en récupérer le jus.
Ajoutez les tomates dans la casserole, puis les herbes de Provence, une partie du sel et le poivre. Froissez les herbes entre vos mains avant de les incorporer, puis mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. La sauce est prête lorsqu'elle a réduit, épaissi et atteint une consistance nappante, avec des tomates légèrement confites.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez-la du feu et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir ou de la conserver ; les saveurs s'harmonisent pendant ce repos.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau basque
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Pâte sablée et beurrée
Sorbet poire à la vanille
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Gâteau de semoule aux pommes
Pompe aux pommes à la cannelle
Glace aux Éclats de Meringue
Charlotte Chocolat Blanc et Kiwi
Tarte aux Pommes au Miel et au Thym
Miroir de chocolat noir et soyeux
Tarte acidulée groseilles et meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade verte, une vinaigrette au citron et des olives noires pour apporter du croquant et une note saline. Des pâtes al dente ou des gnocchis dorés au beurre la retiennent bien. Un vin rouge léger et fruité convient à son intensité, tandis qu'un chèvre frais adoucit l'acidité de la tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l'ail et les herbes de Provence sont plus présents. Attendez vingt-quatre heures avant de consommer la sauce si vous souhaitez un équilibre plus fondu. Conservez-la dans un récipient en verre fermé, avec un fin filet d'huile d'olive en surface, au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. L'huile peut figer au froid, puis redevenir fluide lors d'un réchauffage doux à la casserole. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-la dans des sacs de congélation à plat et décongelez une portion quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
