Sauce tomate provençale maison : recette facile et savoureuse
Imaginez la cuisine parfumée de la Méditerranée qui envahit votre maison en quelques instants : chaleur du soleil, odeur d'herbes séchées et tomates mûres. Cette sauce tomate provençale maison incarne ce paysage gustatif simple et généreux. Inspirée des recettes familiales du sud, elle s'insère naturellement dans un dîner de semaine comme dans un repas partagé entre amis : nappée sur des pâtes, accompagnant des légumes rôtis ou servant de base à une tartine gourmande, elle apporte tout de suite une touche de convivialité. Les saveurs parlent d'elles-mêmes : la douceur acidulée des tomates se marie à la rondeur de l'huile d'olive, l'oignon apporte du fond tandis que l'ail et les herbes de Provence apportent cette note aromatique typiquement méridionale. L'équilibre est simplement parfait - ni trop lourd, ni trop acide - pour laisser chaque ingrédient s'exprimer. Accessible et rassurante, cette recette facile et savoureuse vous promet un résultat maison réconfortant sans complication, parfait pour retrouver le goût authentique du sud à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon puis émincez-le finement en fines lanières ou petits dés pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer d'intensité trop brute.Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon puis émincez-le finement en fines lanières ou petits dés pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer d'intensité trop brute.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cette mise en température permettra aux saveurs de se développer sans brûler les ingrédients.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cette mise en température permettra aux saveurs de se développer sans brûler les ingrédients. -
Étape 3Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume le mélange sans brunir.Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume le mélange sans brunir.
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Étape 4Pendant que l'oignon cuit, taillez les tomates en petits dés réguliers : retirez éventuellement le coeur et les graines si vous préférez une sauce moins aqueuse, puis pressez légèrement les morceaux pour récupérer le jus et intensifier la base.Pendant que l'oignon cuit, taillez les tomates en petits dés réguliers : retirez éventuellement le coeur et les graines si vous préférez une sauce moins aqueuse, puis pressez légèrement les morceaux pour récupérer le jus et intensifier la base.
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Étape 5Mettez les tomates préparées dans la casserole avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Mélangez pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres et des arômes lors de la cuisson.Mettez les tomates préparées dans la casserole avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre .
Mélangez pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres et des arômes lors de la cuisson. -
Étape 6Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter la sauce sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche .
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance nappante : les tomates doivent réduire, épaissir et confire légèrement.Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter la sauce sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche .
Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance nappante : les tomates doivent réduire, épaissir et confire légèrement. -
Étape 7Terminez en rectifiant l'assaisonnement : goûtez la sauce, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir ou de conserver.Terminez en rectifiant l'assaisonnement : goûtez la sauce, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir ou de conserver.
Les conseils du chef
Pour une sauce tomate provençale toujours réussie, choisir des tomates bien mûres et fermes permet d'obtenir une texture naturellement sucrée et moins aqueuse, et en hiver privilégier des conserves de qualité pour un goût constant. Un contrôle simple de la chauffe évite l'amertume donc maintenir un feu moyen pour l'avant cuisson des oignons puis baisser pour le mijotage permet de développer les arômes sans brûler.
Adapter la quantité d'huile d'olive pour enrober les légumes sans noyer la sauce préserve la brillance et la sensation en bouche. Saler en deux temps améliore l'équilibre, une petite dose en début de cuisson pour extraire les saveurs et un ajustement final après réduction pour éviter l'excès.
Intégrer les herbes en fin de cuisson ou en les écrasant entre les mains libère leur parfum sans devenir herbacé. Remuer doucement mais régulièrement évite que la sauce accroche et favorise une réduction uniforme.
Si la sauce paraît trop acide, un tout petit morceau de sucre ou une cuillère d'eau de cuisson dilue sans masquer. Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir harmonise les saveurs et facilite l'ajustement final du poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et le gras soyeux, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'olives noires pour contraster l'acidité des tomates et apporter une note saline essentielle.
En accompagnement chaud, des pâtes al dente ou des gnocchis légèrement dorés au beurre offrent une texture fondante qui capte la sauce tout en nuançant l'intensité aromatique des herbes de Provence.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité mettra en valeur la rondeur tomateuse sans dominer le plat grâce à des tanins souples.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais avec un filet d'huile d'olive prolonge la fraîcheur et apporte une douceur lactique qui tempère l'acidité.
Conservation
Cette sauce tomate provençale se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que la sauce soit complètement refroidie avant de la transférer. Évitez de laisser la sauce à température ambiante trop longtemps afin de prévenir le développement de bactéries.
En raison de son acidité, il est préférable de ne pas la conserver plus de 5 jours, car les saveurs peuvent se détériorer et la texture devenir moins agréable.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler dans des bacs à glaçons ou des contenants hermétiques, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs mais si vous souhaitez une alternative, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile de tournesol, tout en gardant à l'esprit que cela modifiera légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'épaissit pas malgré le mijotage ?
Pourquoi l'ail ou l'oignon développent une amertume pendant la cuisson ?
Pourquoi les tomates conservent une texture filandreuse ou granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
