Fondant de bison au vin rouge et foie gras poêlé

Préparation

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   Préchauffez le four à 150°C en chaleur conventionnelle. Préparez les ingrédients et hachez finement l'échalote.
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   Chauffez une cocotte allant au four sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant ; elle doit devenir translucide.
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   Assaisonnez les filets de bison sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face.
4. 4
   Déglacez la cocotte avec le vin rouge chaud ou à température ambiante. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, ajoutez les brins de thym et portez à frémissement.
5. 5
   Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 en cuisson lente.
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   À la sortie du four, retirez les filets et enveloppez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 8 à 10 minutes avant de les trancher.
7. 7
   Pendant le repos de la viande, filtrez le jus de cuisson si nécessaire. Remettez-le dans la cocotte sur feu moyen et laissez réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement et écumez si besoin.
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   Coupez le foie gras en tranches épaisses et séchez-les légèrement sur du papier absorbant. Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre puis saisissez les tranches 30 à 45 secondes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant. Salez et poivrez au dernier moment.
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   Nappez les filets de bison avec la sauce au vin rouge réduite. Disposez les tranches de foie gras poêlé sur la viande et servez immédiatement.