Merci !
Le chou farci est un plat mijoté composé de feuilles de chou vert blanchies, garnies d'une farce au porc et au bœuf, au riz, à l'oignon, à l'ail, au lait et à l'œuf. Les feuilles sont d'abord assouplies dans l'eau bouillante, puis garnies et roulées en petits paquets. Après une coloration sur toutes leurs faces, les choux cuisent au four dans du bouillon. Le blanchiment facilite le pliage, tandis que le riz et l'œuf donnent à la farce une texture souple qui reste juteuse grâce à la cuisson couverte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Préparez un grand plat ou une cocotte allant au four pour la cuisson finale.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir sur une assiette.
Séparez les feuilles de chou sans les déchirer et plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante : elles doivent être souples mais entières. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis posez-les sur un torchon propre et tamponnez-les.
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec l'huile de tournesol, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans colorer. Laissez refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée de porc et de bœuf, puis ajoutez le riz tiédi, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf battu, le lait, le sel et le poivre. Malaxez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante. Faites cuire une petite noix de farce à la poêle pour vérifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étalez une feuille de chou et retirez la côte centrale trop épaisse si nécessaire. Déposez une portion de farce au centre, aplatissez-la légèrement, puis repliez les côtés vers le centre et roulez en serrant pour former un paquet compact. Répétez avec chaque feuille, sans tasser la farce.
Chauffez la cocotte sur feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites dorer les choux farcis sur toutes les faces en les retournant délicatement, sans surcharger la cocotte, jusqu'à obtenir une coloration régulière.
Versez le bouillon de légume chaud dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur des choux. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et enfournez 45 minutes à 1 heure selon leur taille. Piquez la farce : elle doit être cuite et juteuse, sans être sèche. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez les choux farcis chauds avec une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur, puis nappez-les éventuellement de leur jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger ou moyennement charpenté, comme un pinot noir ou un gamay, dont les tanins souples accompagnent la viande sans dominer la farce. Une salade de mâche et de pommes acidulées, proposée en entrée avec une vinaigrette à la moutarde, apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri prolongent le plat avec une garniture douce et moelleuse. Terminez par une compote de poires épicée au miel, plus légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les feuilles sont davantage imprégnées des arômes de la farce et du bouillon. Conservez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Pour les réchauffer, arrosez-les de leur jus de cuisson, placez-les dans une sauteuse à feu doux et couvrez afin de préserver le moelleux des feuilles et de la farce. Pour une conservation plus longue, égouttez bien les paquets avant de les placer dans des sacs hermétiques en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
