Chou farci traditionnel à l'ancienne : recette authentique et savoureuse
Voici une recette qui sent bon la cuisine familiale et les dimanches chaleureux : le chou farci traditionnel à l'ancienne. Plat réconfortant par excellence, il évoque les tablées d'antan où chaque bouchée racontait une histoire de partage et de simplicité. Originaire des régions où le chou tient une place de choix, ce plat rassemble des ingrédients modestes - feuilles de chou vert, un mélange de viande hachée de porc et de bœuf, riz, oignon et ail - pour créer un ensemble généreux et rassurant. L'équilibre est là : la douceur du chou et du lait contraste avec la rondeur des viandes, tandis que le riz apporte du corps et l'œuf lie le tout pour une texture fondante. Les aromatiques révèlent des notes chaudes et familières sans masquer le goût naturel des ingrédients. Facile à intégrer à un repas familial, ce chou farci promet des portions généreuses et un vrai plaisir à partager. Accessible et fidèle à la tradition, cette version à l'ancienne reste simple à réussir et offre le réconfort d'un plat maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu .
Préparez également un grand plat ou une cocotte allant au four pour la cuisson finale afin que tout soit prêt quand les choux seront farcis.Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu .
Préparez également un grand plat ou une cocotte allant au four pour la cuisson finale afin que tout soit prêt quand les choux seront farcis. -
Étape 2Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée; égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir sur une assiette pour qu'il perde l'excès d'humidité avant de l'incorporer à la farce.Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée; égouttez-le soigneusement et laissez-le tiédir sur une assiette pour qu'il perde l'excès d'humidité avant de l'incorporer à la farce.
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Étape 3Séparez délicatement les feuilles de chou et plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante pour les assouplir : elles doivent être souples mais entières. Égouttez dans une passoire, rafraîchissez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis posez-les sur un torchon propre en les tamponnant légèrement pour éliminer l'eau restante.Séparez délicatement les feuilles de chou et plongez-les 4 à 6 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante pour les assouplir : elles doivent être souples mais entières. Égouttez dans une passoire, rafraîchissez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis posez-les sur un torchon propre en les tamponnant légèrement pour éliminer l'eau restante.
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Étape 4Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson .
Hachez la gousse d'ail puis faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfume sans colorer. Laissez refroidir légèrement.Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson .
Hachez la gousse d'ail puis faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfume sans colorer. Laissez refroidir légèrement. -
Étape 5Dans un grand saladier, travaillez ensemble la viande hachée de porc et de bœuf à la fourchette pour détendre les fibres, puis ajoutez le riz tiédi, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf battu, le lait, le sel et le poivre. Malaxez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante : testez l'assaisonnement en cuisant une petite noix de farce à la poêle si nécessaire.Dans un grand saladier, travaillez ensemble la viande hachée de porc et de bœuf à la fourchette pour détendre les fibres, puis ajoutez le riz tiédi, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf battu, le lait, le sel et le poivre. Malaxez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante : testez l'assaisonnement en cuisant une petite noix de farce à la poêle si nécessaire.
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Étape 6Sur un plan de travail, étalez une feuille de chou, éliminez la côte centrale trop épaisse si besoin pour faciliter le pliage. Déposez au centre une portion de farce équivalente à une grosse cuillère à soupe bien bombée, aplatissez légèrement, puis repliez les côtés vers le centre et roulez en serrant pour former un petit paquet bien compact. Procédez de la même manière pour chaque feuille en surveillant l'épaisseur des paquets pour une cuisson uniforme.Sur un plan de travail, étalez une feuille de chou, éliminez la côte centrale trop épaisse si besoin pour faciliter le pliage. Déposez au centre une portion de farce équivalente à une grosse cuillère à soupe bien bombée, aplatissez légèrement, puis repliez les côtés vers le centre et roulez en serrant pour former un petit paquet bien compact. Procédez de la même manière pour chaque feuille en surveillant l'épaisseur des paquets pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Chauffez la cocotte sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites dorer les choux farcis sur toutes les faces en les retournant délicatement : cette caramélisation apportera du goût et aidera la farce à se tenir. Ne surchargez pas la cocotte pour conserver une belle coloration.Chauffez la cocotte sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites dorer les choux farcis sur toutes les faces en les retournant délicatement : cette caramélisation apportera du goût et aidera la farce à se tenir. Ne surchargez pas la cocotte pour conserver une belle coloration.
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Étape 8Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur des choux, réduisez le feu, couvrez hermétiquement et enfournez 45 minutes à 1 heure selon la taille des choux. Vérifiez la cuisson en piquant la farce : elle doit être cuite et juteuse sans être sèche. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur des choux, réduisez le feu, couvrez hermétiquement et enfournez 45 minutes à 1 heure selon la taille des choux. Vérifiez la cuisson en piquant la farce : elle doit être cuite et juteuse sans être sèche. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
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Étape 9Sortez la cocotte du four, laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les jus se redistribuent, puis servez les choux farcis chauds accompagnés d'une purée onctueuse ou de pommes de terre vapeur. Nappez éventuellement d'un peu du jus de cuisson réduit pour renforcer les arômes.Sortez la cocotte du four, laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les jus se redistribuent, puis servez les choux farcis chauds accompagnés d'une purée onctueuse ou de pommes de terre vapeur. Nappez éventuellement d'un peu du jus de cuisson réduit pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
La réussite du chou farci repose sur la rigueur des préparations et quelques gestes simples qui évitent les erreurs courantes, commencer par bien égoutter le riz et laisser la farce refroidir légèrement avant de la travailler évite une texture pâteuse et des feuilles détrempées. Pour garder une farce homogène, mélanger délicatement à la main plutôt qu'au robot permet de sentir la consistance et d'ajuster la quantité de lait ou d'œuf sans excès.
Le choix des feuilles impose de détacher proprement le cœur sans les déchirer et d'éliminer la nervure trop épaisse si nécessaire pour faciliter le pliage et la cuisson uniforme. Sceller chaque paquet en serrant sans tasser empêche l'entrée de liquide et la dispersion de la farce pendant la cuisson.
Lors du doré, contrôler la chaleur pour obtenir une couleur sans brûler l'huile garantit un goût caramélisé sans amertume. Le bouillon versé doit couvrir au tiers les choux pour favoriser une cuisson douce et concentrer les saveurs sans rendre le plat liquide.
Adapter le temps de mijotage si les feuilles sont plus épaisses ou si la cocotte est pleine assure une farce cuite et un chou fondant. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson permet de compenser l'absorption par le riz et les feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, privilégiez un vin rouge léger à moyennement charpenté qui équilibre le gras de la viande sans écraser la farce, comme un pinot noir ou un gamay aux tanins souples et aux notes de fruits rouges.
Servez en entrée une salade de mâche et pommes acidulées assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent la richesse et réveillent les arômes.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri apportent onctuosité et texture sans alourdir l'ensemble.
En dessert, optez pour quelque chose de léger et fruité comme une compote de poires épicée au miel afin de clore le repas sur une douceur subtile et digestive.
Conservation
Les choux farcis se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.
Il est conseillé de les réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver leur moelleux.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment le bouillon, qui peut altérer la texture si les choux sont conservés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de les congeler, mais veillez à les envelopper correctement pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (présent dans le bouillon) et les œufs.
Pour une alternative, optez pour un bouillon sans gluten et remplacez l'œuf par une purée de pommes de terre pour lier la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste trop humide après le mélange et rend les choux difficiles à fermer correctement ?
Pourquoi les feuilles de chou se déchirent lors du roulage et provoquent des paquets mal formés ?
Pourquoi les choux farcis n'obtiennent pas de coloration dorée uniforme lors du saisissage en cocotte ?
Pourquoi la farce est encore crue au centre après la cuisson finale et donne une texture pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
