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1
Préparez le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration à la poêle.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans qu'elle brûle.
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3
Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide du dos d'un couteau, grattez les graines noires ; réservez à la fois les graines et la gousse fendue pour infuser le plat.
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4
Coupez le piment rouge en deux, enlevez si vous le souhaitez les pépins pour atténuer le piquant, puis taillez-le en fines lanières ou en petits dés selon l'intensité recherchée.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils saisissent et forment une croûte dorée ; ne remuez pas immédiatement afin de favoriser la caramélisation.
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6
Lorsque les faces du poulet sont bien dorées, retirez-les temporairement de la poêle et baissez le feu à moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail haché dans la matière grasse chaude et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop.
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7
Réintégrez le poulet dans la poêle, incorporez les graines de vanille et la gousse fendue, ainsi que le piment préparé ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux des sucs aromatiques.
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8
Versez le lait de coco en une fois, augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis réduisez pour maintenir un léger mijotement ; laissez cuire à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes, le temps que le poulet s'attendrisse et que la sauce épaississe légèrement tout en prenant les parfums de la vanille et du piment.
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9
Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson : la chair doit être tendre et juteuse, la sauce onctueuse ; retirez la gousse de vanille fendue avant le dressage pour éviter de laisser des morceaux indésirables.
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10
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la douceur crémeuse du lait de coco et la chaleur du piment.