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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement.
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3
Ouvrez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Réservez les graines et la gousse fendue.
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4
Coupez le piment rouge en deux et retirez les pépins si vous souhaitez atténuer le piquant. Taillez-le ensuite en fines lanières ou en petits dés.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans remuer immédiatement, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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6
Retirez le poulet lorsque ses faces sont bien dorées et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la matière grasse, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans trop les colorer.
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7
Réintégrez le poulet. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis le piment. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre noir, et mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
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8
Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement. Couvrez ou couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
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9
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec le sel restant. Vérifiez que la chair est tendre et juteuse et que la sauce est onctueuse. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis retirez la gousse de vanille.
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10
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le plat juste avant de servir.