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Ce dessert associe des demi-poires rôties au sucre vanillé, des amandes effilées dorées et une chantilly maison. La cuisson attendrit les fruits et caramélise légèrement leur surface, tandis que les amandes apportent du croquant. Servies tièdes avec une chantilly froide, les poires offrent un contraste de température et de texture. La recette utilise peu d'ingrédients et convient aussi bien à la fin d'un repas qu'au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Pendant qu'il chauffe, sortez le beurre pour qu'il soit malléable.
Lavez les poires sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez le cœur et retirez les pépins avec une cuillère ou un petit couteau, sans percer la chair.
Posez les demi-poires dans un plat à four sans les chevaucher, côté coupé vers le haut. Nivelez éventuellement leur base pour qu'elles tiennent bien.
Répartissez les amandes effilées sur chaque demi-poire en couche fine. Étalez-en aussi autour des fruits dans le plat pour les faire griller et parfumer le jus de cuisson.
Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les sur les poires. Saupoudrez le sucre vanillé de façon homogène.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'écraser, les amandes dorées et le sucre légèrement caramélisé.
Pendant la cuisson, placez la crème liquide entière et le bol du batteur au congélateur pendant 10–15 minutes. Fouettez la crème à vitesse moyenne ; lorsqu'elle épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie, puis battez à vitesse soutenue jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la laisser grainer.
Sortez les poires du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Dressez-les tièdes, nappez-les légèrement de jus de cuisson et d'amandes caramélisées, puis ajoutez la chantilly juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Lapin Mariné au Romarin et Citron
Karniyarik : Aubergines au Bœuf
Chou vert farci à la crème de carottes
Quenelles de pommes de terre
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Galettes de pommes de terre au Comté fondant
Duo de poissons et légumes
Pain de poisson blanc et persillé
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Quenelles au Merlan et Nage de Langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux peu sucré, frais autour de 10°C, pour accompagner la vanille sans alourdir l'ensemble. Une salade d'agrumes, de roquette et de basilic apporte une note acidulée et amère qui allège la chantilly et réveille les amandes grillées. Un comté jeune, servi ensuite, prolonge la rondeur du dessert par ses notes salées et fruitées. Des tuiles aux amandes renforcent le contraste entre le croustillant et la chair fondante des poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poires reposer brièvement après la cuisson : le sucre vanillé se diffuse alors dans leur chair. Conservez les fruits dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant la journée ; les amandes perdront toutefois progressivement leur croquant. Préparez la chantilly au dernier moment et conservez-la au réfrigérateur si nécessaire. Le lendemain, réchauffez doucement les poires au four avant d'ajouter une chantilly fraîchement montée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les poires seules dans un sachet hermétique en les protégeant de l'humidité. Ne congelez pas la chantilly, qui perdrait sa tenue en décongelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
