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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Pendant qu'il chauffe, sortez le beurre pour qu'il soit malléable.
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2
Lavez les poires sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez le cœur et retirez les pépins avec une cuillère ou un petit couteau, sans percer la chair.
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3
Posez les demi-poires dans un plat à four sans les chevaucher, côté coupé vers le haut. Nivelez éventuellement leur base pour qu'elles tiennent bien.
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4
Répartissez les amandes effilées sur chaque demi-poire en couche fine. Étalez-en aussi autour des fruits dans le plat pour les faire griller et parfumer le jus de cuisson.
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5
Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les sur les poires. Saupoudrez le sucre vanillé de façon homogène.
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6
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'écraser, les amandes dorées et le sucre légèrement caramélisé.
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7
Pendant la cuisson, placez la crème liquide entière et le bol du batteur au congélateur pendant 10–15 minutes. Fouettez la crème à vitesse moyenne ; lorsqu'elle épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie, puis battez à vitesse soutenue jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante, sans la laisser grainer.
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8
Sortez les poires du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Dressez-les tièdes, nappez-les légèrement de jus de cuisson et d'amandes caramélisées, puis ajoutez la chantilly juste avant de servir.