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1
Sortez les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Piquez-les légèrement à la pointe d'un couteau ou à la fourchette, à deux ou trois endroits, pour laisser s'échapper un peu d'air et de graisse sans les vider.
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2
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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3
Déposez les saucisses en les espaçant. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur une face, tournez-les, puis poursuivez la coloration sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes au total, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
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4
Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail écrasé sous la lame du couteau ou finement émincé, le thym et le laurier, puis remuez délicatement pour enrober les saucisses sans casser leur peau.
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5
Déglacez avec le vin blanc en le versant lentement, puis décollez les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le sel et le poivre, et laissez frémir quelques instants, jusqu'à évaporation de l'alcool.
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6
Couvrez la poêle et laissez confire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Retournez délicatement les saucisses toutes les 7 à 8 minutes, en récupérant les sucs au fond de la poêle.
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7
Enlevez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes, en remuant la poêle ou en arrosant fréquemment les saucisses, jusqu'à obtenir une sauce légèrement caramélisée et brillante.
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8
Servez immédiatement les saucisses nappées de leur sauce réduite. Accompagnez-les de pommes de terre sautées bien dorées ou d'une salade verte croquante, et présentez le reste de sauce à côté pour napper l'accompagnement.