Plats mijotés

Saucisses confites fondantes au vin blanc

Prépa : 10 min

Cuisson : 45 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante ; piquez-les légèrement à la pointe d'un couteau ou à la fourchette à deux ou trois endroits afin de laisser s'échapper l'air et une partie de la graisse pendant la cuisson sans les laisser se vider complètement.
2

Versez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une belle caramélisation de la peau sans brûler.
3

Déposez les saucisses dans la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent correctement ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes sur une face avant de les tourner, et poursuivez la coloration sur toutes les faces en totalisant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante qui emprisonne les jus.
4

Baissez le feu à doux et ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée sous la lame du couteau (ou finement émincée pour plus d'arôme), ainsi que le thym et la feuille de laurier ; remuez délicatement pour enrober les saucisses des parfums sans casser la peau.
5

Déglacez avec le vin blanc en versant lentement pour décoller les sucs au fond de la poêle, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; laissez le mélange frémir quelques instants pour que l'alcool s'évapore et que les arômes se mêlent.
6

Couvrez la poêle et laissez confire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes : la cuisson lente permettra aux saucisses d'être moelleuses à l'intérieur et parfumées par les herbes ; retournez-les délicatement toutes les 7 à 8 minutes pour assurer une cuisson homogène et récupérer les sucs au fond.
7

Enlevez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour laisser réduire la sauce pendant 4 à 6 minutes, en remuant la poêle ou en arrosant fréquemment les saucisses avec la sauce réduite afin de la faire caraméliser légèrement et donner une belle laque brillante.
8

Servez immédiatement : disposez les saucisses nappées de la sauce réduite, accompagnez selon votre goût de pommes de terre sautées bien dorées ou d'une salade verte croquante, et proposez le reste de sauce à côté pour napper les accompagnements.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson chaude mais non fumante permet une belle coloration sans brûler, et une poêle adaptée évite les points chauds qui font éclater la peau. Un léger piquage réparti, si utilisé, doit être discret pour limiter la perte de jus et préserver la texture intérieure. Contrôler la température du feu plutôt que le temps seul évite une chair sèche, maintenir un mijotage doux garantit une cuisson homogène et une sauce nappante. Aromates frais ajoutés en début de cuisson libèrent leurs huiles mais doivent être surveillés pour ne pas noircir l’ail, les ajouter entiers ou légèrement écrasés change l’intensité sans compliquer le geste. Mesurer le vin avec une petite tasse assure un équilibre entre déglacer et ne pas diluer les saveurs, et réduire sans excès concentre le goût tout en gardant du moelleux. Assaisonner en fin de cuisson permet d’ajuster après réduction car le sel se concentre avec l’évaporation. Retourner doucement les saucisses avec des pinces protège la peau et conserve les jus. Laisser reposer hors du feu quelques minutes stabilise les fibres et facilite la découpe. Essuyer la poêle entre deux fournées empêche la surcuisson due aux résidus brûlés.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

Gluc.

26g

Lip.

Fibres