Potage surprise aux tomates : soupe onctueuse et pleine de saveurs
Un potage qui réconforte et fait oublier la simplicité des ingrédients : voilà ce que promet ce Potage surprise aux tomates. Inspirée des soupes familiales de saison, cette recette met à l'honneur la tomate mûre et le duo classique oignon-carotte, enrichi de pommes de terre pour une texture veloutée et d'une pointe de crème fraîche qui apporte douceur et onctuosité. Au premier bol, on ressent l'acidité fruitée de la tomate contrebalancée par la rondeur des légumes racines et la chaleur subtile du bouillon : un équilibre chaleureux, ni trop lourd ni trop acide, qui séduit petits et grands. Facile à intégrer à un dîner léger ou à proposer en entrée généreuse, cette soupe joue la carte du confort sans complication. Accessible et rassurante, cette version du potage invite à la dégustation immédiate - parfaite pour les soirs où l'on veut du goût sans prise de tête et l'assurance d'un résultat savoureux à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon, la carotte et les pommes de terre .
Taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement, la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm afin qu'ils s'attendrissent sans se défaire pendant la cuisson.Commencez par éplucher l'oignon, la carotte et les pommes de terre .
Taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement, la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm afin qu'ils s'attendrissent sans se défaire pendant la cuisson. -
Étape 2Rincez les tomates à l'eau froide, éponger puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur si trop aqueux .
Si vous préférez un potage plus concentré, pelez-les après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante et refroidies dans un bain glacé.Rincez les tomates à l'eau froide, éponger puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur si trop aqueux .
Si vous préférez un potage plus concentré, pelez-les après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante et refroidies dans un bain glacé. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole au fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses sucres et développer des arômes doux.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole au fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses sucres et développer des arômes doux. -
Étape 4Ajoutez ensuite les dés de carotte et de pommes de terre, mélangez pour enrober les légumes d'huile et poursuivez la cuisson 3 minutes afin de les nacrer, puis incorporez les quartiers de tomates en remuant pour amalgamer les saveurs.Ajoutez ensuite les dés de carotte et de pommes de terre, mélangez pour enrober les légumes d'huile et poursuivez la cuisson 3 minutes afin de les nacrer, puis incorporez les quartiers de tomates en remuant pour amalgamer les saveurs.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir à peine les légumes, portez le tout à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement .
Laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres.Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir à peine les légumes, portez le tout à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement .
Laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois pour homogénéiser.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois pour homogénéiser.
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Étape 7Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour équilibrer l'acidité des tomates.Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour équilibrer l'acidité des tomates. -
Étape 8Servez immédiatement le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température .
Proposez en accompagnement un morceau de pain croustillant ou des croûtons dorés et, si souhaité, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic ciselées pour rehausser les arômes.Servez immédiatement le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température .
Proposez en accompagnement un morceau de pain croustillant ou des croûtons dorés et, si souhaité, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic ciselées pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Texture et équilibre sont les maîtres mots pour réussir ce potage, donc vérifier la cuisson des tubercules à la pointe d'un couteau avant de mixer évite une soupe granuleuse. Si la soupe semble trop liquide après mixage, laisser réduire à découvert quelques minutes à feu doux permet d'épaissir sans ajouter d'amidon.
Pour une onctuosité maximale, mixer chaud puis passer au tamis fin si vous voulez une finition soyeuse et sans fibres. Ajuster l'assaisonnement en deux temps améliore le résultat, saler légèrement avant le mixage et rectifier après l'ajout de crème pour éviter une sursalure.
Choisir une crème entière ou une crème légère influe sur la richesse finale, la première apporte du velouté tandis que la seconde nécessite parfois un trait d'huile d'olive pour compenser. Contrôler la température de cuisson évite l'excès d'acidité des tomates, maintenir un frémissement doux conserve les arômes sans les brûler.
Pour une saveur plus concentrée, retirer éventuellement un peu de liquide avant l'étape finale et le réduire séparément. Utiliser un mixeur plongeant puissant offre un meilleur rendement et moins d'aération qu'un blender ménager.
Enfin goûter à chaud et laisser reposer cinq minutes permet aux saveurs de se fondre et d'évaluer l'assaisonnement définitif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et l'acidité naturelle de la tomate, servez en entrée un pain de campagne croustillant frotté à l'ail et nappé d'un filet d'huile d'olive pour apporter du gras et du croquant qui contrastent l'onctuosité du potage.
En accompagnement, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de parmesan ajoute de la fraîcheur et une touche umami qui rehausse les légumes mijotés.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité nettoiera le palais entre les cuillerées sans écraser les arômes.
En dessert privilégiez une note légère et peu sucrée comme une compote de pommes tiède pour clore le repas sur une douceur discrète.
Conservation
Le potage surprise aux tomates se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver son onctuosité, il est conseillé de ne pas ajouter la crème fraîche avant la réchauffe.
En effet, l'acidité des tomates peut provoquer une séparation des textures si la soupe est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le potage dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce potage contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par du lait de coco pour une version entièrement végétale et sans lactose, tout en apportant une texture crémeuse et un goût délicat.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture peut-elle rester fibreuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi le potage peut-il paraître trop aqueux après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
