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Ce velouté de tomates associe des tomates en quartiers à l’oignon, la carotte et la pomme de terre, cuits dans du bouillon avant d’être mixés. La pomme de terre donne de l’épaisseur, tandis que la crème fraîche apporte une texture plus douce et soyeuse. La recette permet de conserver deux profils : les tomates peuvent être utilisées avec leur peau, ou pelées après un passage dans l’eau bouillante et un bain glacé pour une soupe plus concentrée. Le résultat se sert très chaud, en entrée ou comme repas léger, avec du pain ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l’oignon, la carotte et la pomme de terre. Taillez l’oignon en fines lanières, la carotte en petits dés réguliers et la pomme de terre en cubes d’environ 1,5 cm.
Rincez les tomates à l’eau froide, épongez-les puis coupez-les en quartiers. Retirez éventuellement le cœur s’il est trop aqueux. Pour une soupe plus concentrée, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans un bain glacé, puis pelez-les.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole au fond épais, sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober d’huile et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez les quartiers de tomates et remuez pour les répartir.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir à peine les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu. Couvrez et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, en raclant les parois pour obtenir une soupe lisse et homogène.
Remettez la soupe sur feu doux. Versez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez délicatement l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité des tomates.
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain croustillant ou des croûtons dorés ; vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic ciselées.
Quiches et tartes salées
Tourte au saumon et épinards frais
Chausson au bœuf et asperges
Tarte Poire et Fourme d'Ambert
Tarte épinards et chèvre crémeux
Feuilleté au chèvre, miel et thym
Quiche aux Courgettes et Muscade
Tarte au camembert et herbes fraîches
Quiche aux Poireaux Confits
Tarte courgette, jambon et chèvre
Galette Bressane au Beurre
Tarte aux ravioles crémeuse et gratinée
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne croustillant frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive : le croquant et le gras contrastent avec sa texture onctueuse. Une salade de mâche, vinaigrette au citron et parmesan apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec accompagne le potage, puis une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Une fine pellicule d’huile d’olive sur la surface limite la formation d’une peau. Réchauffez-le à feu très doux en remuant délicatement. Ne le faites pas bouillir, afin de préserver la texture de la crème. Pour une garde longue, répartissez le velouté dans des sacs de congélation, chassez l’air et congelez-le. Il se conserve ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
