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Ce sauté de veau associe une viande dorée à une base de thon et d'anchois, relevée par l'ail, l'échalote et le vin blanc. Le mijotage attendrit les cubes de veau et transforme ces ingrédients salins en une sauce courte et parfumée. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le veau du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé.
Pelez l'ail, taillez-le en fines lamelles et hachez finement l'échalote. Réservez-les séparément.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager son parfum, sans coloration excessive.
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les cubes de veau en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les ensuite pour dorer les autres faces.
Réduisez le feu à moyen. Égouttez légèrement le thon, émiettez-le et hachez finement les anchois, puis incorporez-les au veau. Mélangez délicatement pour les répartir dans la préparation.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Ouvrez de temps en temps pour mélanger et contrôler la consistance de la sauce.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez le persil et parsemez-le juste avant de servir. Évitez d'ajouter du sel si les anchois sont déjà très salés.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec des légumes rôtis, comme des tomates cerises confites et des courgettes au citron, dont la fraîcheur équilibre les saveurs salines. Une salade de fenouil et d'orange peut précéder le plat. Un vin blanc sec et peu boisé convient, puis un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez éventuellement reposer le plat quelques heures ou dégustez-le le lendemain : la sauce gagnera en intensité. Placez-le dans un récipient en verre, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact et gardez-le au réfrigérateur. Conservez le sauté au frais pendant trois jours maximum pour préserver la souplesse de la viande. Ajoutez le persil frais au moment de réchauffer. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac parfaitement hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines. Faites-les remonter lentement en température pour limiter le risque de durcissement du veau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
