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Les cuisses de lapin braisées aux champignons sont un plat mijoté en cocotte. Le lapin est d'abord saisi, puis cuit doucement avec des champignons de Paris, de l'échalote, de l'ail, du vin blanc, du bouillon et du thym. Cette méthode concentre les sucs de la viande et donne une sauce parfumée. Les champignons sont dorés avant le mijotage, tandis que le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une liaison brillante. La chair est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os tout en restant moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre, puis laissez-le fondre sans le brûler : la matière grasse doit être chaude et brillante avant la saisie.
Séchez les cuisses de lapin, puis saisissez-les dans la cocotte en les espaçant, 4 à 5 minutes par face. Ajustez le feu si nécessaire : elles doivent prendre une coloration ambrée sans brûler.
Retirez les cuisses dorées et réservez-les sur une assiette chaude, légèrement couvertes. Ne jetez pas les sucs collés au fond de la cocotte.
Réduisez le feu, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le faire brunir.
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Augmentez légèrement le feu et faites-les cuire environ 5 minutes en remuant ; ils doivent être dorés et leur eau évaporée. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Remettez les cuisses parmi les champignons et versez le vin blanc. Portez à légère ébullition, puis laissez réduire 2 à 3 minutes : le liquide doit diminuer et l'odeur d'alcool s'atténuer.
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et baissez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
Laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes. La chair doit se détacher facilement de l'os tout en restant moelleuse. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon pour conserver une sauce nappante.
Retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Pour l'épaissir, retirez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes. Hors du feu, montez-la avec le reste du beurre froid, puis replacez la viande et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec un vin blanc sec à corps moyen : son acidité équilibre le beurre et sa minéralité accompagne les champignons. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur sautées au persil ou un écrasé de céleri-rave absorbent la sauce. Terminez avec un dessert léger au citron ou une tarte fine aux pommes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin et sa sauce dans une boîte hermétique, au froid. Le plat peut être dégusté le lendemain : les arômes s'intensifient et le jus se transforme en gelée, ce qui protège la viande du dessèchement. Pour le réchauffer, ajoutez un fond de bouillon, couvrez et chauffez à feu très doux afin de préserver la tendreté de la chair. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
