Délicieuses cuisses de lapin mijotées aux champignons frais
Plongez dans un plat qui réconforte sans ostentation : ces cuisses de lapin mijotées aux champignons frais incarnent la cuisine généreuse et simple qui rassemble la famille autour de la table. Inspirée des traditions rurales françaises, la recette met en valeur des ingrédients du quotidien - viande délicate, champignons parfumés, échalote et ail - pour un résultat rustique mais raffiné. Le vin blanc et le bouillon apportent une douceur aromatique tandis que le thym frais souligne la fraîcheur du plat ; le beurre et l'huile d'olive créent une texture onctueuse et une belle coloration. Au final, l'équilibre joue sur la finesse du lapin, la terre des champignons et une légère note acidulée qui relève l'ensemble sans l'écraser. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite à coup sûr et le plaisir d'un repas convivial, idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical où l'on prend le temps de savourer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Chauffez la cocotte à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse bien chaude et brillante prête à saisir la viande.Chauffez la cocotte à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre .
Laissez fondre le beurre sans le brûler afin d'obtenir une matière grasse bien chaude et brillante prête à saisir la viande. -
Étape 2Saisissez les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément : comptez environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée qui scelle les jus et développe des arômes caramélisés. Ajustez le feu au besoin pour éviter de brûler.Saisissez les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément : comptez environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée qui scelle les jus et développe des arômes caramélisés. Ajustez le feu au besoin pour éviter de brûler.
-
Étape 3Retirez délicatement les cuisses dorées et réservez-les sur une assiette chaude en couvrant légèrement pour conserver la chaleur, sans jeter les sucs collés au fond de la cocotte qui serviront de base de goût.Retirez délicatement les cuisses dorées et réservez-les sur une assiette chaude en couvrant légèrement pour conserver la chaleur, sans jeter les sucs collés au fond de la cocotte qui serviront de base de goût.
-
Étape 4Dans la cocotte encore chaude, réduisez le feu et ajoutez l'échalote finement ciselée .
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail écrasé et poursuivez une minute pour libérer ses parfums sans le brunir.Dans la cocotte encore chaude, réduisez le feu et ajoutez l'échalote finement ciselée .
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail écrasé et poursuivez une minute pour libérer ses parfums sans le brunir. -
Étape 5Ajoutez les champignons de Paris préalablement nettoyés et tranchés .
Augmentez légèrement la chaleur pour faire évaporer l'eau de végétation et faites-les cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et une texture fondante. Raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs et concentrer les saveurs.Ajoutez les champignons de Paris préalablement nettoyés et tranchés .
Augmentez légèrement la chaleur pour faire évaporer l'eau de végétation et faites-les cuire environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et une texture fondante. Raclez le fond de la cocotte pour détacher les sucs et concentrer les saveurs. -
Étape 6Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, disposez-les parmi les champignons puis versez le vin blanc .
Portez à ébullition légère et laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool et concentrer le goût du vin.Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, disposez-les parmi les champignons puis versez le vin blanc .
Portez à ébullition légère et laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool et concentrer le goût du vin. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les brins de thym, salez et poivrez .
Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et baissez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier qui attendrissera la viande.Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez les brins de thym, salez et poivrez .
Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et baissez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier qui attendrissera la viande. -
Étape 8Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en contrôlant la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour conserver une sauce nappante.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en contrôlant la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour conserver une sauce nappante.
-
Étape 9Retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes puis montez-la au beurre froid hors du feu pour lier et donner du brillant avant de replacer la viande et servir immédiatement.Retirez le thym, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Pour une sauce plus onctueuse, retirez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes puis montez-la au beurre froid hors du feu pour lier et donner du brillant avant de replacer la viande et servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson évite une viande sèche et une croûte insuffisante, une cocotte bien chaude puis un feu réduit au mijotage assurent une belle coloration sans brûler les sucs. Saisir les cuisses sur une surface sèche accélère la réaction de Maillard et empêche l'huile de projeter.
Déglacer avec le vin quand les sucs commencent à coller pour récupérer toutes les saveurs et limiter l'amertume en laissant réduire brièvement. Mesurer le liquide pour que la viande soit juste couverte et éviter une cuisson en bain trop dilué qui affadit le plat.
Adapter le temps de mijotage en fonction de la taille des cuisses et contrôler la tendreté avec une fourchette plutôt qu'en se fiant strictement au chronomètre. Saler en deux temps en gardant une petite marge avant la fin pour éviter la sur-salaison après réduction.
Ajouter le thym frais en fin de cuisson pour préserver ses essences et ôter les tiges avant de servir pour une texture agréable. Faire revenir les champignons à feu vif séparément si la cocotte est surchargée pour obtenir une légère coloration.
Stabiliser la sauce à la fin par une réduction contrôlée ou un peu de beurre monté hors du feu pour une texture brillante et soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces cuisses mijotées, proposez un vin blanc sec à corps moyen qui apporte de l'acidité pour trancher le gras du beurre et relever la sauce tandis qu'une légère minéralité souligne les champignons.
En entrée, une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte fraîcheur, douceur fruitée et croquant pour équilibrer l'onctuosité du plat.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur sautées au persil ou un écrasé de céleri-rave offrent du relief textural et absorbent la sauce sans alourdir.
En dessert, un entremets léger au citron ou une tarte fine aux pommes referment le repas sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver vos cuisses de lapin mijotées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez également les congeler, mais évitez de les conserver plus de 3 mois afin de préserver leur texture et leur saveur.
Attention à l’acidité du vin, qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le vin et le beurre.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes, et pour une alternative lactose-free, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des cuisses devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de profondeur et goûte-t-elle fade après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
