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La caille en crapaudine est une volaille ouverte et aplatie avant d'être rôtie, ce qui expose davantage la peau à la chaleur. Ici, elle est parfumée à l'ail, au thym et au romarin, puis cuite sur un lit de carottes et de pommes de terre. La peau doit dorer tandis que les légumes s'attendrissent et recueillent les sucs de cuisson. La forme en crapaudine facilite aussi une cuisson plus régulière d'une petite volaille entière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat à rôtir assez grand pour accueillir la caille étalée sans la tasser.
Laissez la caille à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Posez-la poitrine vers le bas sur une planche, incisez le long du dos avec des ciseaux de cuisine, puis aplatissez-la en crapaudine en écartant les cuisses et les ailes. Séchez la peau avec du papier absorbant.
Pelez l'ail et écrasez-le finement au couteau ou au presse-ail. Hachez grossièrement le thym et le romarin, sans réduire les aiguilles en poudre.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Répartissez la marinade sur toute la caille en la massant avec les doigts. Glissez-en sous la peau et dans la cavité, puis enrobez bien les cuisses et les ailes.
Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers. Lavez les pommes de terre et, selon leur taille, taillez-les en cubes d'environ 2 cm.
Étalez les légumes en une couche uniforme dans le plat. Répartissez dessus le beurre froid en petits morceaux, salez légèrement, puis mélangez à la main pour enrober les morceaux.
Déposez la caille en crapaudine sur les légumes, poitrine vers le haut, sans que la peau touche directement le fond du plat.
Enfournez et faites rôtir pendant 35 minutes environ. Au bout de 15–18 minutes, arrosez la caille avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, puis recommencez une fois avant la fin de la cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l'os. Vous pouvez aussi contrôler le blanc, qui doit atteindre 65–68 °C. Laissez reposer la caille 5 minutes hors du four, puis servez-la chaude avec les légumes et leur jus.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette caille avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un saumur blanc, dont la fraîcheur accompagne les herbes. Une salade tiède de jeunes pousses à la vinaigrette de cidre peut précéder le plat. En dessert, choisissez des fruits cuits, comme des poires pochées au miel et au romarin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez la caille et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La peau ramollira, mais les arômes d'ail et de romarin seront plus présents. Réchauffez le plat doucement et à couvert pour limiter le dessèchement de la viande et des légumes. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
