-
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat à rôtir assez grand pour accueillir la caille étalée sans la tasser.
-
2
Laissez la caille à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Posez-la poitrine vers le bas sur une planche, incisez le long du dos avec des ciseaux de cuisine, puis aplatissez-la en crapaudine en écartant les cuisses et les ailes. Séchez la peau avec du papier absorbant.
-
3
Pelez l'ail et écrasez-le finement au couteau ou au presse-ail. Hachez grossièrement le thym et le romarin, sans réduire les aiguilles en poudre.
-
4
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade homogène.
-
5
Répartissez la marinade sur toute la caille en la massant avec les doigts. Glissez-en sous la peau et dans la cavité, puis enrobez bien les cuisses et les ailes.
-
6
Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers. Lavez les pommes de terre et, selon leur taille, taillez-les en cubes d'environ 2 cm.
-
7
Étalez les légumes en une couche uniforme dans le plat. Répartissez dessus le beurre froid en petits morceaux, salez légèrement, puis mélangez à la main pour enrober les morceaux.
-
8
Déposez la caille en crapaudine sur les légumes, poitrine vers le haut, sans que la peau touche directement le fond du plat.
-
9
Enfournez et faites rôtir pendant 35 minutes environ. Au bout de 15–18 minutes, arrosez la caille avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, puis recommencez une fois avant la fin de la cuisson.
-
10
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l'os. Vous pouvez aussi contrôler le blanc, qui doit atteindre 65–68 °C. Laissez reposer la caille 5 minutes hors du four, puis servez-la chaude avec les légumes et leur jus.