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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et une peau croustillante ; placez la grille au centre et préparez un plat à rôtir suffisamment grand pour accueillir la caille étalée sans la tasser.
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2
Posez la caille à plat sur une planche, poitrine vers le bas, puis, à l'aide de ciseaux de cuisine, incisez le long du dos et aplatissez la volaille en crapaudine en écartant délicatement les cuisses et les ailes pour obtenir une surface régulière ; séchez la peau avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
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3
Pelez la gousse d'ail puis écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail pour libérer ses arômes ; hachez grossièrement les brins de thym et le romarin, en évitant de réduire en poudre les aiguilles afin de garder des morceaux qui infuseront durant la cuisson.
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4
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le thym et le romarin hachés, puis incorporez le sel et le poivre en mélangeant vigoureusement ; goûtez brièvement l'assaisonnement sur une petite parcelle de peau si besoin pour ajuster le sel.
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5
Répartissez la marinade sur toute la caille en massant avec les doigts pour que l'assaisonnement pénètre sous la peau et à l'intérieur de la cavité ; veillez à bien enrober les cuisses et les ailes pour une coloration homogène lors de la cuisson.
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6
Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers pour une cuisson synchrone avec les pommes de terre ; lavez et, selon la taille, taillez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm pour obtenir une chair fondante et des faces légèrement caramélisées.
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7
Dans le plat de cuisson, étalez les légumes en une couche uniforme, parsemez de petits morceaux de beurre répartis en touches pour favoriser le nappage et le goût beurré, puis salez légèrement et mélangez à la main pour enrober chaque morceau de matière grasse.
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8
Déposez la caille en crapaudine sur le lit de légumes, poitrine vers le haut, en veillant à ce que la peau ne touche pas directement le fond du plat pour permettre une bonne circulation de la chaleur et éviter une peau détrempée.
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9
Enfournez et faites rôtir pendant 35 minutes environ : commencez à arroser la volaille avec le jus de cuisson au bout de 15–18 minutes à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour humidifier la peau et concentrer les sucs, puis répétez une fois encore avant la fin de la cuisson pour obtenir une belle glaçure dorée.
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10
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l'os ; laissez reposer la caille 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et conservent leur jus, puis servez chaud avec les légumes rôtis nappés des sucs du plat.