Tarte ensoleillée aux légumes croquants

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle se déroule plus facilement sans se déchirer.
2. 2
   Foncer un moule à tarte avec la pâte en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis ; couper l'excédent et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture ; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
3. 3
   Laver soigneusement la courgette, la carotte, le poivron et l'oignon. Émincer l'oignon finement, tailler la courgette en demi-rondelles d'épaisseur régulière, détailler la carotte en petits bâtonnets puis en dés, et couper le poivron en dés de taille homogène pour assurer une cuisson simultanée et une mâche agréable.
4. 4
   Chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen ; ajouter d'abord l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 2 minutes pour libérer ses arômes, puis incorporer la carotte et cuire 3 minutes avant d'ajouter la courgette et le poivron. Remuer régulièrement, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, et cuire encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants ; égoutter sur du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
5. 5
   Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette ; ajouter la crème fraîche, la cuillère à café d'herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre, puis émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène qui liera la garniture sans la rendre liquide.
6. 6
   Répartir les légumes tiédis de façon homogène sur le fond de tarte piqué, en veillant à garder une couche régulière pour une cuisson uniforme ; verser ensuite délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en recouvrant toute la surface sans inonder les bords pour préserver le croustillant de la pâte.
7. 7
   Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface en couche fine et régulière afin qu'il gratine joliment et ajoute une texture fondante ; si vous souhaitez un dessus plus doré, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre réparties sur le fromage.
8. 8
   Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec très peu d'humidité.
9. 9
   Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se concentrent ; démouler ou découper directement et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.