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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit se dérouler sans se déchirer.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, appuyer sur les bords, couper l'excédent et réserver au réfrigérateur. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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3
Laver la courgette, la carotte, le poivron rouge et l'oignon. Émincer l'oignon finement, tailler la courgette en demi-rondelles, la carotte en petits bâtonnets puis en dés, et le poivron en dés homogènes.
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4
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 2 minutes, puis incorporer la carotte et cuire 3 minutes. Ajouter la courgette et le poivron, remuer, saler, poivrer et cuire encore 4 à 6 minutes. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants ; les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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5
Casser l'œuf dans un grand bol et le battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche épaisse, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Répartir les légumes tiédis sur le fond de tarte piqué, en couche régulière. Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur toute la surface, sans inonder les bords.
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7
Saupoudrer le fromage râpé en couche fine et régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques noisettes de beurre sur le fromage pour obtenir un dessus plus doré.
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8
Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec très peu d'humidité.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la découper directement, puis la servir tiède.