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Cette salade associe des rondelles fines de concombre, une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive, puis de la menthe fraîche ajoutée au dernier moment. Le concombre apporte le croquant, le balsamique une acidité légèrement sucrée et la menthe une note herbacée. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'essuyer avec un torchon propre. Si la peau est épaisse ou amère, l'éplucher à l'aide d'un économe en laissant quelques bandes de peau.
Couper le concombre en rondelles de 2-3 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Pour un gros concombre, le couper d'abord en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
Préparer la vinaigrette dans un petit récipient : verser le vinaigre balsamique, puis l'huile d'olive en filet en fouettant avec une fourchette ou un petit fouet. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Placer les rondelles de concombre dans un saladier large. Verser la vinaigrette en deux fois, puis mélanger délicatement avec une spatule ou à la main, sans écraser les tranches, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
Empiler les feuilles de menthe, les rouler en boudin et les ciseler finement au couteau. Incorporer la menthe à la salade en dernier, puis mélanger doucement pour la napper sans la flétrir.
Laisser reposer la salade au frais 10 à 15 minutes, puis la replacer rapidement au froid avant de servir. Dresser dans des assiettes en éventail ou en coupelle, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe entières.
Idées de Rôtis et Grillades
Veau rôti juteux, crème moutarde et agrumes
Poulet antillais rôti au piment et citron vert
Côtes de porc au Cognac et échalotes fondues
Pintade Rôtie aux Pruneaux Confits
Agneau farci aux petits légumes
Tofu grillé laqué au miel et épices douces
Filet de Porc Acidulé au Romarin
Saumon au Barbecue Épicé
Brochettes d'agneau laquées au miel et sésame
Crépinettes de porc dorées
Brochettes de poulet coco et citronnelle grillées
Rôti d'autruche au vin rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive extra vierge, qui apportent du gras et du contraste croustillant. Des tomates anciennes prolongent sa fraîcheur par leur acidité et leur douceur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino, accompagne la menthe sans masquer le concombre. En dessert, le melon ou la pêche gardent le repas léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le concombre rend progressivement son eau au contact du sel et de l'acidité ; après quelques heures, la salade est donc plus marinée mais moins croquante. La menthe diffuse alors davantage son parfum dans la vinaigrette. Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le dessèchement des bords. La salade se garde jusqu'au lendemain, mais sa texture sera plus souple. Ne pas la congeler : le concombre, riche en eau, deviendrait spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
