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1
Rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuelles traces de pesticides ; si la peau est épaisse ou amère, éplucher à l'aide d'un économe en laissant parfois des bandes de peau pour la texture, puis essuyer avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Couper le concombre en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée sur une épaisseur d'environ 2-3 mm ; pour les gros concombres, couper d'abord en deux dans la longueur puis en demi-rondelles afin d'obtenir des morceaux plus maniables et une présentation harmonieuse.
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3
Préparer la vinaigrette dans un petit récipient : verser le vinaigre balsamique puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un petit fouet; assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'équilibre acide/gras pour qu'il soit harmonieux sans dominer la fraîcheur du concombre.
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4
Placer les rondelles de concombre dans un saladier large, verser la vinaigrette en deux fois et mélanger délicatement avec une spatule ou à la main pour enrober chaque tranche sans les écraser ; veiller à répartir la sauce de façon homogène afin que chaque bouchée ait la même intensité aromatique.
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5
Prendre les feuilles de menthe, les empiler, les rouler en boudin et les ciseler finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles ; incorporer la menthe ciselée à la salade en dernier pour préserver sa fraîcheur et mélanger doucement afin qu'elle s'imprègne légèrement de la vinaigrette sans perdre sa texture.
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6
Laisser reposer la salade au frais 10 à 15 minutes pour que les saveurs se lient, puis remettre rapidement à température froide avant de servir ; dresser dans des assiettes en éventail ou en coupelle, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru et quelques feuilles de menthe entières pour la décoration et la fraîcheur finale.