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1
Rincer soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'essuyer avec un torchon propre. Si la peau est épaisse ou amère, l'éplucher à l'aide d'un économe en laissant quelques bandes de peau.
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2
Couper le concombre en rondelles de 2-3 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Pour un gros concombre, le couper d'abord en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
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3
Préparer la vinaigrette dans un petit récipient : verser le vinaigre balsamique, puis l'huile d'olive en filet en fouettant avec une fourchette ou un petit fouet. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement.
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4
Placer les rondelles de concombre dans un saladier large. Verser la vinaigrette en deux fois, puis mélanger délicatement avec une spatule ou à la main, sans écraser les tranches, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
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5
Empiler les feuilles de menthe, les rouler en boudin et les ciseler finement au couteau. Incorporer la menthe à la salade en dernier, puis mélanger doucement pour la napper sans la flétrir.
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6
Laisser reposer la salade au frais 10 à 15 minutes, puis la replacer rapidement au froid avant de servir. Dresser dans des assiettes en éventail ou en coupelle, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe entières.