Tourte gourmande au jambon et cèpes : recette facile et savoureuse
Il suffit parfois d'un plat pour transformer un dîner en moment chaleureux : cette tourte gourmande au jambon et cèpes fait exactement cela. Inspirée des recettes rustiques des campagnes françaises, elle réunit le goût franc du jambon blanc et l'arôme boisé des cèpes frais pour une parenthèse réconfortante, parfaite quand on veut se faire plaisir sans complication. La pâte brisée dorée encadre une garniture crémeuse où l'échalote fondue et la crème fraîche apportent onctuosité, tandis que l'œuf lie le tout pour une coupe impeccable. Les saveurs se répondent - la douceur salée du jambon, la finesse terreuse des champignons et une pointe de beurre et d'huile d'olive pour arrondir le profil gustatif - offrant un équilibre convivial, ni lourd ni insipide. Accessible et généreuse, cette tourte se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une belle réussite même pour les cuisiniers pressés : sortez la pâte, rassemblez les produits et laissez-vous gagner par l'envie de partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée de préférence) et préparer une plaque ou un moule adapté en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée de préférence) et préparer une plaque ou un moule adapté en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Nettoyer les cèpes en les brossant délicatement et en retirant la terre avec un couteau ; émincer les chapeaux et couper les pieds en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène.Nettoyer les cèpes en les brossant délicatement et en retirant la terre avec un couteau ; émincer les chapeaux et couper les pieds en morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène.
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Étape 3Hacher finement l’échalote puis faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen .
Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter l’échalote et la fondre doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume la poêle.Hacher finement l’échalote puis faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen .
Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter l’échalote et la fondre doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfume la poêle. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et les saisir en remuant souvent pour évaporer l’eau qu’ils rendent .
Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et que leur goût se concentre, en grattant le fond pour récupérer les sucs.Augmenter légèrement le feu, ajouter les cèpes et les saisir en remuant souvent pour évaporer l’eau qu’ils rendent .
Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et que leur goût se concentre, en grattant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 5Pendant ce temps, couper le jambon en dés réguliers et l’incorporer aux cèpes chauds .
Prolonger la cuisson une minute pour réchauffer le jambon sans le dessécher afin qu’il conserve moelleux et saveur.Pendant ce temps, couper le jambon en dés réguliers et l’incorporer aux cèpes chauds .
Prolonger la cuisson une minute pour réchauffer le jambon sans le dessécher afin qu’il conserve moelleux et saveur. -
Étape 6Baisser le feu puis verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger pour enrober les ingrédients et laisser réduire une à deux minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.Baisser le feu puis verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger pour enrober les ingrédients et laisser réduire une à deux minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs. -
Étape 7Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule individuel ou un petit cercle à tarte, en veillant à bien foncer les bords .
Réserver un disque ou des chutes de pâte pour recouvrir la tourte, et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule individuel ou un petit cercle à tarte, en veillant à bien foncer les bords .
Réserver un disque ou des chutes de pâte pour recouvrir la tourte, et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. -
Étape 8Verser la garniture jambon-cèpes-crème dans le fond de pâte en répartissant uniformément sans trop tasser afin de laisser un peu d’espace pour la vapeur.Verser la garniture jambon-cèpes-crème dans le fond de pâte en répartissant uniformément sans trop tasser afin de laisser un peu d’espace pour la vapeur.
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Étape 9Battre l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord intérieur de la pâte pour faciliter la soudure avec la couverture.Battre l’œuf dans un bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord intérieur de la pâte pour faciliter la soudure avec la couverture.
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Étape 10Poser le disque de pâte réservé sur la tourte, souder soigneusement les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une étanchéité nette, puis lisser la surface et napper délicatement d’un léger voile d’œuf battu pour favoriser la coloration.Poser le disque de pâte réservé sur la tourte, souder soigneusement les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une étanchéité nette, puis lisser la surface et napper délicatement d’un léger voile d’œuf battu pour favoriser la coloration.
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Étape 11Percer un petit orifice au centre ou pratiquer quelques entailles décoratives pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la tourte ne se déforme.Percer un petit orifice au centre ou pratiquer quelques entailles décoratives pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter que la tourte ne se déforme.
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Étape 12Enfourner sur la grille du milieu et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium.Enfourner sur la grille du milieu et cuire 28 à 32 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. -
Étape 13Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de démouler et de servir chaud ou tiède.Sortir la tourte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant avant de démouler et de servir chaud ou tiède.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte parfaitement réussie, contrôler l'humidité des cèpes est primordial et presser légèrement les champignons dans un torchon après les avoir nettoyés évitera une garniture trop liquide qui détrempe la pâte. Pour préserver la saveur et la tenue du mélange, cuire les cèpes à feu vif jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau puis terminer à feu moyen pour saisir sans brûler.
Assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson car la crème et le jambon concentrent le sel et peuvent rendre la préparation trop salée si l'on sale d'emblée. Pour une pâte croustillante, piquer la base uniquement si nécessaire et éviter de badigeonner la surface intérieure avec trop d'œuf avant fermeture afin d'empêcher que l'humidité soit emprisonnée entre les feuillets.
Bien souder les bords en pressant avec une fourchette humidifiée donnera une jointure nette et évitera les fuites pendant la cuisson. Un léger coup de dorure en deux temps améliore la couleur donc badigeonner au départ et de nouveau à mi-cuisson pour un brillant uniforme.
Laisser tiédir la tourte sur une grille cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la pâte. Ajuster la cuisson trois à cinq minutes selon la coloration du four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et rond comme un vin de Bourgogne ou un vin de Loire légèrement boisé qui équilibre la richesse de la crème et rehausse les arômes terreux des cèpes.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et réveiller le jambon.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail apportent du croustillant et une texture plus rustique face à la pâte brisée fondante.
En dessert, choisissez une tarte aux poires simple ou un plateau de fromages à pâte mi-cuite pour terminer sur des notes douces et salées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
La tourte au jambon et cèpes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer doucement au four pour préserver sa texture croustillante.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la saveur du plat si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler des portions de tourte, mais veillez à bien les envelopper dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
Pour remplacer la crème fraîche, optez pour une crème de soja ou de noix de cajou pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée à l'intérieur de la tourte après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tourte grasse ou huileuse au goût ?
Pourquoi la pâte du dessus peut-elle ne pas dorer uniformément pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
