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Cette vinaigrette associe le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde et l'huile d'olive dans une émulsion légèrement veloutée. Le balsamique apporte l'acidité et une note fruitée, le miel l'adoucit, tandis que la moutarde aide à lier la préparation. Le sel et le poivre équilibrent l'ensemble. Elle convient aux salades vertes, aux légumes rôtis ou grillés et aux plats de poulet ou de saumon. Préparée en quelques gestes, elle peut être servie immédiatement ou conservée brièvement au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurez et versez le vinaigre balsamique dans un petit bol ou un bocal à fermeture. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.
Ajoutez la moutarde au mélange vinaigre-miel. Fouettez ou mélangez à la fourchette en raclant les parois, jusqu'à obtenir une base homogène et légèrement onctueuse.
Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant constamment et vigoureusement. La vinaigrette doit épaissir légèrement et devenir satinée, sans se séparer.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez. Ajustez si nécessaire avec du miel, du vinaigre ou de l'huile, en remuant après chaque ajout.
Pour servir aussitôt, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez pour enrober les feuilles. Sinon, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante, puis fouettez-la avant de servir. Une légère séparation est possible ; consommez-la dans les 1 à 2 jours.
Idées de Rôtis et Grillades
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Côte de porc laquée à l'orange et romarin
Brochettes d'anguille au beurre citronné
Magret de canard et sauce Grand Veneur
Noix de veau fondante et infusée au romarin
Dinde farcie et ses marrons dorés
Noisettes de chevreuil tendres au genièvre
Beurre Maître d'Hôtel au Persil
Travers de porc au miel
Rôti de porc juteux à l'ail et au citron
Ribs laqués au soja et gingembre
Cuisses de dames à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade verte, des jeunes pousses, de la roquette ou des radis : leur croquant et leur amertume équilibrent le miel et l'huile. Elle accompagne aussi les tomates cerises rôties, l'aubergine, le poivron, le poulet poêlé ou le saumon grillé. Un vin blanc sec ou un rosé vif prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur et à l'abri de la lumière, pendant 1 à 2 jours maximum. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid ; laissez le bocal dix minutes à l'air libre pour qu'elle redevienne fluide. Secouez ou fouettez avant chaque utilisation. Après quelques heures, et davantage après une nuit, les saveurs sont plus fondues, mais une séparation peut apparaître.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
